沙姜鹽焗雞（電飯煲版）

❤️這道菜的靈魂必然是【新鮮沙姜】！沙姜鹽焗雞是一道典型的粵菜，新鮮的沙姜切開聞着一股濃郁的中藥氣味，有點兒難以接受。但是和土雞一起做成鹽焗雞就發生了奇妙的變化，香味濃郁又獨特。常去光顧的燒臘店水準越來越差，口味也越來越不穩定，只能“被逼”自己來動手，正好家裏又多出來一個閒置的電飯煲，想起以前看過的電飯煲焗雞，動手一試，10分鐘搞定（不算電飯煲焗的半個小時），完美！完勝燒臘店出品！這大概也是我唯一會做的“雞類”葷菜。可想而知有多簡單了。感興趣的你可以動手一試。

用料  

沙姜鹽焗雞（電飯煲版）的做法  

1. 這張是網上找的圖，這就是沙姜，某寶上十幾塊2斤包郵買的，2斤有一大箱子，這東西一點兒也不打秤，2斤估計我得至少做30只鹽焗雞才能用得完！（菜市場有一次看到標價20元1斤！！！）沙姜也叫山柰（nai,第四聲）曬乾後常放在滷肉料包裏混合用。

2. 鹽焗雞粉，兩種我家裏都有，所以這次兩種都用了，最正宗的鹽焗雞配料就是這個廣州產的致美齋鹽焗雞配料（我在天貓超市裏買的，但是我看到沃爾瑪超市賣的沒有，只有另外一種味好美鹽焗雞粉）看下成分表和產地，就知道區別了，致美齋的那種是鹽焗雞最正宗的配料。但是現在小家庭做法、都講究簡便快捷，所以，如果你買不到新鮮的沙姜，也買不到致美齋鹽焗雞配料，那就買包味好美鹽焗雞粉吧,一樣用，只是有條件的情況下我還是建議用最正宗的材料和配料來做，就好比孩子學習一樣，只有知道和嘗試過最正確的做法，才能進行創新和改良，如果一開始就不瞭解最正宗的做法，後面就無從談改良了。

3. 鹽焗雞全配料：新鮮土雞（或三黃雞）鹽焗雞粉、新鮮沙姜、薑片、料酒（我都是習慣用花雕酒替代料酒）、醬油+【鹽】適量

4. 配料塗抹雞全身，醃製幾小時，最好放冰箱冷藏一夜入味最佳。⚠️鹽要多抹點兒，尤其雞肚子裏，不然整隻的不好入味。（沙姜用刀背拍碎塊，薑切片即可，沙姜用七八整塊，姜七八片，圖片裏沙姜和姜都鋪在雞下面了，所以上面看着不多，其實配料要多點，尤其沙姜）

5. 電飯煲裏均勻刷一層花生油，極少量即可，等下焗的時候雞還會出油的。

6. 先鋪一層薑片，再鋪一層沙姜，等下焗的時候可以防止雞焗糊掉，而且沙姜的香味全部會焗在底層的油裏了，就成了副產品：沙姜油了。

7. 土雞鋪在沙姜和薑片上，身上再鋪一層（雞身上的那是雞肚子裏的小雞蛋🥚）。按下電飯煲默認的煮飯鍵。⚠️醃製雞出的水不要，倒掉即可。

8. 電飯煲第一次跳到保温鍵的時候，開蓋子，把雞翻個面。再次按下煮飯鍵。

9. 再次跳到保温鍵的時候關掉電飯煲電源。等5分鐘左右再開蓋子。然後雞就焗好了，沙姜的香氣撲鼻。鍋底有一層沙姜油。

10. 成品，旁邊是倒出來的沙姜油。可以一起蘸着吃。

11. 成品再一張。（我這次用的是半隻雞，4升的電飯煲，火力大，焗的時間有點兒太長了）

12. 手撕雞一層層的。燒臘店是什麼？！對不起，誰讓你們不用心做事，敷衍你們的“上帝”，活生生把我“逼成”“全能大廚”🌚

13. 撕下來的雞骨架也不要浪費，中午吃完鹽焗雞，晚上或者第二天早上再來碗手撕雞湯麪也不錯。

14. ❤️順便告訴你我總結出來的鮮湯麪的“湯頭”：土雞骨架、蝦🦐幹（沒有蝦乾就放小蝦皮替代吧），薑絲、黃豆芽、醬油小半勺、真姬菇（白玉菇香菇平菇或者幹香菇只要是蘑菇一般都可以）再加一勺雞精（我放的是“自制三鮮粉”：蘑菇粉、海米粉、蝦皮粉、銀魚粉、大地魚乾粉）試一下，這一鍋材料放在一起加水熬半個小時，真的特別鮮，萬能鮮湯麪湯底，還可以用來做簡化版海鮮砂鍋粥的底湯。如果你有魷魚乾、鮑魚乾、瑤柱幹、海蔘幹之類的，根據喜好隨意添加都可以增鮮提香。不吃葷的話，那麼就黃豆芽、蘑菇（幹香菇）、薑絲、腐竹、豆腐絲之類的也可以。但是從醫學和營養學的角度來説，我個人還是認為人和“遙遠的祖先”猴子🐒一樣都是雜食性動物，【三分葷七分素】【飲食多樣化】才最合理又科學。很多人體必需的營養元素，只能通過葷類食物來攝取。除去“信仰”不討論，純粹的吃素並沒有那麼多好處。畢竟被人類馴養的家禽和魚類也只是食物鏈的一端而已，和蔬菜水果也沒有什麼本質的區別，抱有對“食物”的敬畏之心，還有某些“其他的動物”我們也是拒絕❌吃的，對自然和生命的尊重還是有的！不管怎樣，如果你是個成年人已經“正常長大”，那麼選擇只吃素無可厚非，但是請不要輕易給嬰幼兒孩童青少年只吃素，那是對生命的不負責任！畢竟18歲前的大腦細胞發育所需的必需營養元素很多隻能通過“動物性食品”獲取，“植物”替代不了“動物性食物”。

15. ⚠️今天正好看到的新聞，嚇得我趕緊多吃了幾口鹽焗雞！（雌激素的前體只能從動物性食物🍗🐟中攝取來合成，植物🌳沒辦法提供，所以呢，通過“吃木瓜和喝豆漿”來達到豐胸的目的，估計也只能是“傳聞”了）

16. 今天（2019年7月）發現，每日優鮮上也上架了新鮮的沙姜，一份150克正好可以做一頓鹽焗雞用，可惜了我那兩斤放到黴爛發芽也沒有用完只能扔掉的一堆沙姜………做個飯，還要買一堆配料😭😭😭………PS：沙姜還可做沙姜煲雞，沙姜炒雞，多種吃法有待發現……

小貼士

注意事項都在步驟圖裏了。再次總結：⚠️1、土雞或者三黃雞都可以，土雞最好啦，腥味輕，香味濃。而且土雞肉柴，最容易撕成一層層的，焗的時候不易破皮，品相夠美。但是如果做給老人或者小孩吃，要肉嫩好嚼的，那就選三黃雞或者嫩仔雞較好，焗的時間也要相應縮短些，不然一不小心就焗的太爛了。⚠️2、醃製雞出的水我是沒有放進鍋裏的，因為鍋底刷了油，又鋪滿了沙姜和姜，所以不用擔心會焗糊掉，我沒要醃製雞出的水，覺得如果倒進去，就是燜煮雞了，鍋底的沙姜油也必然焗不出來。3、⚠️關於鹽焗雞做出來色澤是否金黃色的問題，之前我菜場買的鹽焗雞有表皮金黃色，也有顏色發白的，後來我自己做飯才逐漸搞清楚原因，如果用的是土三黃雞（雞油黃，雞皮黃，還有一個是什麼忘了）熟後就是金黃色的，如果是別的品種，可能雞熟後表皮是發白的，而姜和沙姜還有鹽焗雞粉是不會有給雞皮染色上色的作用的，除非加了色素或者梔子黃之類的着色劑，尤其是那種黃的不一般的顏色！這次做的鹽焗雞我用的不是三黃雞，所以熟後顏色發白，並不怎麼黃亮亮的，所以不用太糾結成品色澤是否金黃，關鍵在於口味。 ❤️4、再次強調這道菜的靈魂是【新鮮的沙姜】！沙姜和姜味道完全不一樣。生的沙姜確實不好聞，熟的也難吃，唯獨和雞焗在一起，成就了鹽焗雞（還有各種鹽焗雞翅，雞胗，雞腿、還有鹽焗豬手，鹽焗乳鴿等）才發生了奇妙的碰撞💥和獨一無二的味蕾感受！不試過，你怎麼會知道你會不會像我一樣愛上（熟）沙姜的味道呢！😊