香椿拌豆腐(春季美食)

汪曾祺很是推崇這道春季的美食：嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水微燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。

用料  

香椿拌豆腐(春季美食)的做法  

1. 老豆腐切塊，香椿洗淨；

2. 水中加鹽，老豆腐下水焯水3分鐘，去除豆腥味，焯水後撈出瀝乾水份備用；

3. 水中加鹽、油，水開下香椿焯水，1分鐘內，顏色變翠綠即撈出。

4. 香椿焯水後過涼水，顏色會更翠綠，降温後撈出擠幹水份，切碎，但不要太碎，要保留顆粒感。

5. 將香椿與豆腐拌在一起，加入2勺蒸魚豉油，半茶匙糖，半茶匙雞精，半茶匙香油。（簡單的調味即可，香油是靈魂，一定要加，但又不可太多）

小貼士

香椿一定要焯水，去除亞硝酸鹽。