一口春天：香椿芽拌豆腐

早上下樓的時候看到小區裏的櫻花樹開了，轉眼就到了春天。以前在老家的時候，春天總是要吃香椿的。那時候大棚還沒怎麼興起，冬天時鄰居們還要在家門前碼上一排一排的大白菜。所以一年中只有那麼一小段時間，在香椿芽剛剛冒出來的時候掐來做菜，真是又嫩又水靈。家裏常做的是香椿拌豆腐和香椿炒雞蛋，有一次媽媽只用鹽醃了一小把香椿芽，早晨從冰箱裏拿出來，盛在小碟子裏，讓我就着白粥和饅頭吃，然後抹抹嘴巴，沿着春暖花開的小路走去上學。過了時間的香椿就老了，又粗又幹，食來意興闌珊。香椿有種特殊的氣息，沾染着泥土的芬芳，每次深吸一口香椿的氣味，我彷彿就看到春姑娘坐在我的面前，笑臉盈盈。

在超市買了一小把香椿和一小塊鮮豆腐，只加了鹽和香油。豆腐是吃時現從冰箱裏拿出來的，嫩滑爽口，香椿的香味直衝頭頂。在外地求學時總是錯過採香椿的時節；直到八年後，我將這把香椿芽放進購物籃裏，準備重温北國春天的味道。

用料  

一口春天：香椿芽拌豆腐的做法  

1. 一小把香椿芽擇好，洗淨。這一小把是11塊錢。

2. 水燒開後，把香椿芽扔進去，焯一分鐘。這時就會發生一件神奇的事：香椿從紅色變成了綠色！

3. 撈出，過下涼水。

4. 切成兩三釐米長的香椿段，我覺得這樣還比較有嚼勁，喜歡吃香椿末的也可以切成末。之後再在碗中加入3g食鹽拌勻。拌好的香椿吃起來會有點鹹，畢竟豆腐是沒味道的嘛，這樣就剛剛好。

5. 從冰箱裏取出豆腐，我買的是白玉鮮豆腐，口感很像內脂豆腐，適合涼拌。把拌好的香椿芽放在豆腐上，澆適量香油，拌一拌就可以吃了，很清新呢～

小貼士

1. 豆腐採用內脂豆腐和鮮豆腐比較好，北豆腐也可以，就是口感會偏硬，涼拌之前焯一下。

2. 把香椿芽先用鹽拌好，再放在豆腐上，像封面圖那樣，可以直接用勺子挖着吃；或者像步驟5拌勻了吃。沒有把香椿和豆腐放在一起後再拌入鹽，是因為那樣會把豆腐拌得很碎，尤其是如果採用南豆腐的話。個人可以依據實際情況進行調整。

3. 還可以倒入兩勺生抽拌着吃，不過我覺得食鹽和香油已經足夠襯托出香椿的野鮮味兒了。