春芽自由-香椿炒蛋

香椿是香椿樹的嫩芽，有“樹上蔬菜”之稱，每年春季穀雨前後，香椿可做成各種佳餚，不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。
趁着春季，讓我們吃起來吧～

用料  

春芽自由-香椿炒蛋的做法  

1. 用鹽水浸泡香椿5-10分鐘。

2. 洗淨浸泡好的香椿，鍋內燒水，水燒開後放入香椿焯水1分鐘。（因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。）

3. 待香椿全部變綠、香氣撲鼻後立即撈出，放入涼水中浸泡。焯好的香椿擰乾水，切成小丁備用。

4. 將雞蛋打散，加入鹽和醋攪拌均勻，再加入切好的香椿丁，攪拌均勻。

5. 熱鍋，倒入橄欖油，再倒入攪拌好的香椿蛋液。

6. 可以炒散，也可以煎成餅狀，看個人喜好。

7. 炒至雞蛋凝固成塊，春芽自由就可以出鍋啦。一口咬進去，滿滿都是香椿特有的香味。

小貼士

1、香椿具有很高的藥用價值和營養價值，但是含有較高的亞硝酸鹽，所以在選材的時候要選嫩芽，並且要用開水過一過。
2、選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿，嫩的香椿，葉呈紅色。
3、如果想保留香椿，可以將過完涼水的香椿充分瀝乾水份，裝入密封袋，放進冰箱冷凍，可以保存兩個月左右。