“香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。香椿頭只賣得數日,過此則葉綠梗硬,香氣大減。其次是小葱拌豆腐。”
——汪曾祺
用料
香椿 | 1把 |
南豆腐 | 1塊 |
鹽味精 | 少許 |
香油 | 半勺 |
【原創】春天時令菜-香椿拌豆腐的做法
新鮮的香椿去掉老根,洗淨摘好
燒開水把香椿焯一下,香椿吃之前必須要焯水,不然容易中毒
南豆腐一塊,嫩嫩的那種,但是比內酯豆腐硬,焯一下水去豆腥味
豆腐切小塊
香椿切的碎一點
碎一點粘的更均勻
與豆腐混合,加入適量的鹽,味精,最後淋入香油,攪拌儘量採用抄底的手法,以免豆腐被弄得稀碎…
拌好了裝盤…
真是鮮美的味道
嫩嫩的!
小貼士
豆腐焯一下水也會起到定型作用,不至於那麼容易碎~