香椿芽炒雞蛋（春天特有的味道）就愛這一口兒～

每年春天一到，就饞這口兒香椿芽的味道，和其他蔬菜比起來，香椿有點兒特別，它上市的季節太短，香椿樹剛剛萌芽那一陣招搖地上市，身價也金貴，一般菜都是一斤多少錢，香椿呢，全都一兩一兩的標價，然後短暫地風光沒幾天，待芽長成葉子，吃香椿的季節就結束了，再貴也買不到了。所以，趁春天香椿芽上市的季節試試這道快手的香椿芽炒雞蛋吧～

用料  

香椿芽炒雞蛋（春天特有的味道）就愛這一口兒～的做法  

1. 洗淨的一小把香椿芽切去根部。

2. 放入鍋中進行焯燙（不用煮很長時間，變色斷生即可）。

3. 將焯熟的香椿芽撈出瀝乾。

4. 切成1cm左右的段（不用切太碎，否則沒什麼口感了）。

5. 兩顆雞蛋打散。

6. 將切碎的香椿芽放入打散的雞蛋中，加入鹽、雞粉、料酒攪勻，最後再加入少量清水（炒雞蛋里加點兒清水可以讓炒出的雞蛋更蓬鬆，大家可以試試～）。

7. 熱鍋倒入平時炒菜量的油（我用的橄欖油，其實什麼油都行），油七成熱時倒入之前的香椿芽雞蛋液，炒熟即可，你可以攤成一個雞蛋餅，也可以像我一樣炒散，不影響味道。

8. 快手菜，不用炒太久，雞蛋炒老了就不好吃了～

小貼士

1.炒雞蛋之前在蛋液里加點兒清水不僅可以使炒出的雞蛋更蓬鬆，還可以讓雞蛋口感更嫩滑。
2.香椿芽內含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，解決這一問題最好的辦法就是焯燙，因為亞硝酸鹽可以大量溶於水，所以在此提醒大家：香椿芽無論是炒着吃還是生吃或拌豆腐，一定要焯熟了再食用，如果想冷凍保存的話，也最好是焯燙後冷凍保存。