鮮蝦白菜卷

每個人都有屬於自己味蕾記憶，這就是家的味道

菜卷是小時候姥姥會經常做給我們吃的菜
就是白菜葉裏面包上肉餡
蒸熟之後菜葉吸收了肉汁的鮮美，也不會油膩

換個角度想一想
這不就是用菜葉替代了麪粉的餃子麼（你非説是包子我也沒有意見）
和最近有點兒火的關曉彤同款蔬菜三明治原理是一樣的
（不知道什麼是關曉彤蔬菜三明治的... 請自行去抖音搜索🔍）
果然是：
原來外婆的道理早就唱給我聽....(不好意思跑錯了音樂頻道）

用料  

鮮蝦白菜卷的做法  

1. 切掉白菜最下面的硬根

2. 香菇先切片，再切成小丁

3. 蝦仁去掉蝦線後，剁成泥，我用的方法是先用刀背用力壓一下，蝦肉被排散了，最後一起剁成餡

4. 豬肉餡和蝦泥調味，分別加入糖、白胡椒粉和鹽

5. 把香菇、蝦和豬肉餡倒入一個大一點的碗裏，稍微混合一下，加入一大勺蠔油和一大勺香油，然後朝着一個方向攪拌均勻

6. 燒一鍋開水，先把白菜幫的那一段放入水中煮1分鐘

7. 然後把白菜葉放入水中，再煮一分鐘

8. 撈出菜葉，放入涼水中待用

9. 取一片菜葉子鋪平，在白菜幫處放上拌好的餡兒，然後順着菜葉捲起來，捲到最後把菜葉展開，壓到下面，整理一下形狀就卷好了

10. 我用的是比較大的白菜葉，上面給出的用量大概可以做卷10個，為了擺盤好看我只在盤子裏放了6個，放入蒸箱蒸20分鐘

11. 蒸好的菜卷會出很多汁水，把它們倒入調料鍋內

12. 開火煮開後，一點一點的加入水澱粉（水澱粉中的澱粉和水的比例大概是1:3），到了比較合適的粘稠度，就關火

13. 把芡汁再淋到菜捲上

14. 最終成品

15. 也歡迎你們來這些地方找我👆

小貼士

如果用一個字形容這道菜，那就是“鮮”。

我小時候吃的菜卷卷的就是豬肉餡，已經非常好吃了，這次我又加了蝦和香菇，這兩個材料的選擇也是遵循“鮮”的原則，最終的成品的確非常驚豔，比只放豬肉餡的菜卷，鮮度要高出N個級別

這道菜原料中都白菜也可以用娃娃菜代替，蝦最好用鮮蝦，儘量不要冷凍蝦仁，鮮度比較差