春季應季菜|香椿炒雞蛋

小時候姥姥家門口有兩棵大香椿樹，所以我是打小就喜歡吃香椿，春天是吃香椿的季節，什麼香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，香椿肉餡餅，香椿鹹菜，炸香椿魚，怎麼我都喜歡，今天做的是最簡單的香椿炒雞蛋

用料  

春季應季菜|香椿炒雞蛋的做法  

1. 香椿一定要選擇那種根莖短，千萬別買在水裏泡過的長的香椿，我這次特意買了兩個，一個是去市場親自挑的，一個是超市湊單買回來的，市場買回來的比較好

2. 鍋中燒沸水後，香椿入鍋，焯一分半立刻撈出，香椿會變得翠綠翠綠的，切成小段。香椿在吃之前一定要用水焯一下，能有效的去除香椿裏的亞硝酸鹽

3. 鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液，雞蛋打散，炒熟後盛出

4. 炒好的雞蛋盛出

5. 鍋中倒油，倒入香椿

6. 翻炒大概30秒倒入雞蛋，蠔油，一定要蠔油，不要生抽老抽，要不會變黑，倒入後快速翻炒，我這次為了拍照晚了一些，還是有變黑了，然後再加入鹽一勺半，雞精一勺，翻炒30秒後盛出

7. 春天要多吃應季菜呀

小貼士

香椿一定要過水，要不亞硝酸鹽會超標的