酒煮青口貝

臨近清明，適逢一年四季中貽貝最為肥美的時節。這一常年生活在海濱巖石上的雙殼類軟體動物廣袤分佈於我國黃海、渤海沿岸，在不同省市有着不同的稱呼，貽貝、海虹、淡菜、青口貝説的都是它，但對於吃貨們來説，不管各地如何稱呼，標誌性的紫黑色外殼，黃而肥美的貝肉才最讓人慾罷不能。

用料  

酒煮青口貝的做法  

1. 將青口貝清洗乾淨，用牙刷刷洗外殼後靜置在水中一段時間吐沙。用海鹽水代替清水，或者在水中滴幾滴食用油吐沙效果更好。

2. 靜置期間可將洋葱和大蒜切丁備用。

3. 將黃油放入鍋內，中小火慢慢使其融化，而後倒入洋葱丁和蒜末轉大火翻炒。等到洋葱和蒜末顏色變深後，倒入半碗白酒，繼續翻炒。

4. 待酒精揮發差不多後，加入青口貝大火翻炒。

5. 蓋上鍋蓋，大火轉小火，燜5分鐘左右時間。開蓋後檢查青口貝是否全開口，若是則可關火，並蓋上鍋蓋再燜5分鐘時間。

6. 出鍋裝盤，點綴些許葱末即可。

小貼士

1、清洗過程中可能會被青口貝身上的毛毛困擾，其實這是青口貝身體的一部分，稱為足絲。足絲裏混雜了不少沙子，腥氣也大。清洗時可以用剪刀剪掉，也可以小心撕掉，但要注意足絲與肉身連接，不要破壞了肉身影響口感。
2、料理過程中需反覆翻炒，目的是觀察確認青口貝是否熟透開口，同時也可以讓調味湯汁更好地浸入青口貝。