白酒烹煮青口貝

白酒煮青口貝一直是我喜歡的。自從搬到波士頓後，發現這裏青口貝的價格實在是太公道了。唯一麻煩的就是清洗：先要拔出貝殼後面的毛，然後要一隻一隻地使勁搓啊搓。所以現在想來餐廳貴也貴的有道理。

菜譜來自《藍帶基礎烹飪》一書。

用料  

白酒烹煮青口貝的做法  

1. 喪心病狂地買了5磅青口貝

2. 把青口貝放在水裏吐沙20分鐘，然後清洗乾淨。

3. 在鍋裏放入黃油。

4. 大蒜和紅葱頭切細丁，然後入鍋煸炒至變軟。

5. 加入白酒，煮至白酒揮發至一半。

6. 加入各式香料，我這把裏面有：香葉，九層塔，迷迭香，龍蒿。煮5分鐘。

7. 然後加入全部奶油。

8. 同時青口貝瀝水，然後全部倒入。

9. 煮5分鐘，等全部青口貝開口，撈出瀝水。

10. 加鹽和胡椒調味，然後放入歐芹，煮沸。最後再放入一塊黃油。

11. 把青口貝放入碗裏，倒入煮沸的湯汁就可以開動了。