香辣魚(簡單家常版)

魚是每個家庭都經常做的家常菜，既然是家常菜，就要好吃的同時追求簡單方便快速，於是，就有了我這道自創的簡單家常版香辣魚(我選的是福壽魚，也可以換鯽魚或者其他的魚)

用料  

香辣魚(簡單家常版)的做法  

1. 買條一斤多的魚(我選的福壽魚，也叫羅非魚，也可以選鯽魚、鯉魚等其他魚)，清洗乾淨後，在魚身兩側切幾道刀口，方便煎魚的時候入味。

2. 湖南椒(一種又細又長的辣椒)8個左右，洗淨後切好備用；
   朝天椒8個左右，洗淨後切好備用，愛吃辣的可以多放點，不愛吃辣的也可以放2個，配色一下這道菜；
   蒜子6瓣左右，洗淨後切片備用；
   生薑末適量，備用。

3. 以上準備工作做好後，開始點火做菜：
   1、熱鍋入油，可以稍微多放一點油，等下有用處；放入適量的鹽到油裏；再放入魚開始用中火慢慢煎；魚的一面煎好後翻身煎另一面；魚的兩面都煎好後，找一個乾淨的小碗，把鍋內煎完魚多餘出來的油倒到小碗裏，放一邊等下備用。
   2、放入適量的水到鍋內，水沒過魚身一半即可；倒入適量的料酒在魚身上；鍋蓋上蓋子，用中大火悶一下，等湯汁差不多收幹了，將魚盛入盤中。
   3、鍋勺洗乾淨，把第一步中多餘出來的油倒入鍋裏，再把備好的生薑末、蒜片、朝天椒、湖南椒一起倒入鍋中，加入適量的生抽，中火反覆翻炒，炒熟後關火起鍋，把這些料淋在魚身上即可。
   
   一道簡單的家常版香辣魚就這樣做好啦～

小貼士

1、在油裏放鹽的時候就要把鹽放夠，後面不再放鹽了；
2、用油鹽一起煎魚，魚皮不容易脱落。