不輸餐館的魚頭泡飯

用料  

不輸餐館的魚頭泡飯的做法  

1. 選3斤以上魚頭，剖開切成兩半，颳去黑色內膜，清洗乾淨瀝乾水分。

2. 青紅椒各1個切塊，大蒜一頭剝好，生薑一小塊，豆瓣醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，五花肉幾片，豬油、植物油、雞精、糖、耗油、醬油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉備用。

3. 鍋燒熱後放植物油，燒熱後撒點鹽（減少粘鍋現象），再放入魚頭，中小火把魚頭煎至兩面金黃（每一面不超過2分鐘），盛出。

4. 鍋內放植物油，下五花肉煸炒出油至金黃色，再加入豬油（若沒有豬油，就多放肥肉煸炒出油），放入薑片、蒜瓣炸香，然後放入豆瓣醬、黃豆醬（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、醬油、糖、十三香炒勻，加入料酒，足量熱水（或高湯），燒開後放入煎好的魚頭、豆腐。

5. 大火煮10分鐘，讓湯汁變濃稠，根據情況加入鹽，最後放入青紅椒塊、胡椒粉、雞精，再煮5分鐘，起鍋時放入一湯匙醋，可用小火邊燉邊吃。

6. 用差不多的配方燒的黃辣丁（用小條黃骨魚），魚不需要醃製，把料（姜、蒜、泡椒、紅尖椒、豆瓣醬、花椒）炒好以後，加入白糖、生抽、胡椒粉，加水煮開，放入魚煮6分鐘，開蓋放水澱粉再煮2分鐘就行啦。

小貼士

1.放豬油是為了讓湯汁更濃郁，沒有豬油的可用肥肉煸炒出油。
2.如果想加其他食材，推薦嫩豆腐，一定不要老豆腐，內酯豆腐容易散也不合適。豆腐和魚一起放入湯內煮。
3.米飯很重要，推薦五常香米，用純淨水煮，水不要放多，一定要煮的很勁道，泡飯才好吃。
4.這個方法做出來的辣度適中，如果能吃更辣，可以在起鍋時放小米辣或者杭椒，也可以用辣味的黃豆醬，或者多放泡椒。但我覺得對於家常來説，我這個已經足夠了，老少皆宜，能吃一點辣的小朋友也能吃。
5.吃過很多魚頭泡飯，這個方法做出來的不輸外面餐館，只是沒有外面的湯汁那麼濃稠，我也想放濃湯寶，但擔心不健康，最後還是沒有放，畢竟自己做的目的，就是圖個安心啊。