鱷龜是原產自北美洲的一種大型龜類，包括大鱷龜和擬鱷龜兩類，在中國屬於入侵物種，但因為有市場需求所以目前已有較為成熟的人工養殖技術，常用做食物或者寵物。其中擬鱷龜在所有可食用的龜類裏出肉率最高，肉質肥厚鮮美，並且價格非常宜人，一般三十元左右一斤，感興趣的朋友可以考慮入手嘗試一下。

用料

紅燜擬鱷龜的做法

取鮮活的擬鱷龜一隻放進池子裏，讓其肚子朝上倒置於池中，鱷龜會主動伸出脖子支撐自己翻過來，這時找準時機下刀將鱷龜的頭剁下來放血；
放好血後燒一大鍋水到八九十度後澆入池內沒過鱷龜，將鱷龜在水中翻滾45秒後撈出迅速放入涼水中冷卻，之後撕去鱷龜皮膚表面的老皮和龜甲表面的硬殼；
清理乾淨外表後用刀砍開鱷龜身體兩側腹甲和背甲之間的甲橋並剪開周圍的柔軟組織，之後從關節處下刀將四肢從背甲上分離，從而分開背甲和腹甲，然後去掉鱷龜所有的內臟和四肢根部的黃色脂肪，最後將鱷龜斬成塊洗淨備用。
接一大鍋水大火燒至開鍋，然後將拆卸好的鱷龜塊下鍋煮至再次開鍋，撇去血沫後取出鱷龜塊瀝水備用。
大火起鍋燒油，五成油熱先下入姜、蒜、小葱白、幹辣椒、花椒和八角小火爆香，再加入豆瓣醬炒香，然後下入鱷龜肉和燈籠椒大火翻炒，聞到肉香後加水基本上沒過鱷龜肉，加入老抽、生抽、料酒、鹽、糖，燒開後轉中火蓋蓋燜燒35分鐘，然後開蓋用大火收汁，收汁差不多的時候加入小葱綠翻炒均勻，出鍋裝盤。