鹹蛋黃吐司

大家好，我是鹹蛋黃吐司，終於可以跟大家見面了！因為幸福de眼淚太笨，總是做不好，所以我出生的比其他吐司都晚一些，但是好飯不怕晚，好吃才是硬道理！

用料  

鹹蛋黃吐司的做法  

1. 圖片裏給的是1個吐司的內餡量，平均分成3球
   
   現在我把我做的2個吐司的內餡量寫出來
   
   鹹蛋黃3個（中號）
   
   細砂糖38克
   
   黃油45克
   
   奶粉20克
   
   牛奶25克
   
   做好以後平均分成6球

2. 後油法揉麪，揉至完全階段。麪糰可以拉出薄膜，破洞邊緣光滑沒有鋸齒，或者像圖片這樣破洞邊緣光滑，有非常少量的細小的鋸齒，麪糰還很有韌性，不會一拉就斷開。揉到這樣子就好了。

3. 揉好的麪糰温度控制在24—26度，儘量不要超過26度，實在控制不好就不要超過28度。超過28度這吐司做出來可不好吃了哦！

4. 麪糰滾圓，放在26—28度的環境裏，濕度75%發酵。

5. 發酵的時候做內餡：鹹蛋黃裏放點酒，放到蒸鍋裏蒸熟。壓碎。

6. 黃油提前軟化，加入細砂糖攪打均勻。

7. 加入壓碎的鹹蛋黃攪勻。

8. 加奶粉拌勻。

9. 加牛奶拌勻。

10. 如果做一個吐司就平均分成3球，做兩個就按配方加量，再平均分六球。放到冰箱冷凍。可以一次多做點凍着。

11. 凍硬後再帶上手套捏成球。繼續放回冰箱冷凍。

12. 麪糰發酵至原來的兩倍大即可。手指沾麪粉在麪糰上按一下，有輕微回彈，還能留下手指印，就發好了。

13. 平均分成三份滾圓，蓋上鬆弛30分鐘。

14. 鬆弛好以後麪糰擀開翻面。

15. 包上鹹蛋黃餡，捏緊封口。

16. 封口壓在下邊，放在吐司盒裏。放到30—35度，80%濕度的環境裏發酵。

17. 還有一個包法，不太容易漏餡。一個麪糰分成一大一小，小的那個我分的是50克。

18. 小的麪糰先包上餡，封好口。

19. 然後包好鹹蛋黃的小麪糰再放到大面團上包好。
    
    
    再放到吐司盒裏去發酵就可以了。

20. 發酵到吐司盒的8—9分滿，上邊薄薄的刷一層全蛋液。
    
    如果表面能撒點酥粒更好。因為我之前總做失敗，酥粒都被我用光了。最後這個沒有酥粒了。酥粒的做法可以看我上週發的酥香白吐司。

21. 放入預熱好的烤箱最下層，上火160，下火230度，烤35分鐘，具體温度時間根據自己的烤箱調節。

22. 烘烤結束馬上取出，震兩下模具，給麪包脱模，放在烤架上晾涼。還有餘温的時候裝入保鮮袋密封好，等麪包完全涼透就會表皮回軟了。

23. 想要看到流心效果就趁熱切開吧！涼了就不流心了，我分析了一下外邊賣的那種涼了也還有流心，我覺得可能會放很多很多油才行。

24. 軟軟的，又拉絲。