250克水立方吐司——鹹蛋黃肉鬆小吐司

朋友送了一罐李子柒的海鴨蛋黃醬，正好家裏有一罐海苔芝麻肉鬆，於是就有了第一個吐司菜譜！

用料  

250克水立方吐司——鹹蛋黃肉鬆小吐司的做法  

1. 先把砂糖跟水一起溶解冷卻備用
   

2. 把除黃油和鹽以外的所有材料加入廚師機（包括老面和糖水）

3. 低速混合，中高速打至厚膜狀態，加入軟化的黃油和鹽

4. 繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑，麪糰出缸温度26度左右

5. 取出麪糰放在室温28度的環境下發酵兩倍大，手指頭插進去沒有明顯回縮！

6. 一發完成，因為要做250克的水立方吐司，分成4份，每份250克，蓋上保鮮膜室温28度醒發20分鐘左右。

7. 發至明顯變大變輕盈取出！

8. 擀開面團，翻面，擀成長方形面片，中間1/3處塗抹鹹蛋黃醬，鋪海苔肉鬆！

9. 把麪糰三折後，擀長，再在上面塗鹹蛋黃醬，撒海苔肉鬆後捲起！

10. 依次卷好另外三個，放入250克水立方吐司模具二發發酵，因為要出去一趟，我就放發酵箱30度，80％，讓它們慢慢發酵！

11. 其中一個包了蜜豆，手法和上面一樣，如果做450克的，可以再多折一次！

12. 一個半小時回來，正好差不多滿模了，預熱烤箱上火180度，下火190度，表面刷蛋液！

13. 放入烤箱烘焙45分鐘左右，麪糰又長高了，上色了要及時加蓋錫紙！

14. 出爐了，上色都還不錯！

15. 出爐後及時脱模放涼！

16. 鹹蛋黃肉鬆的！

17. 蜜豆豆沙的！