【金沙鹹蛋黃風味吐司】

吐司可鹽可甜，很多烘焙新手都會從吐司開始入手，可以説是烘焙當中最誘人的品種，而在我看來，這個恰恰是最難做的品種之一，因為麪糰受吐司盒的限制，而且吐司的出品又講究細膩而均勻的組織，操作涉及兩次擀卷，鬆弛和擀卷的力度把握，都是難點。感覺新手還是從餐包開始比較好，容易成功，而且從中掌握做麪包的基本技術，然後再進階。我常常開玩笑説，世界級比賽好像都不做吐司，是不是世界冠軍們也怕做這款，哈哈。
   通常吐司的材料越簡單越難做，尤其是白吐司，也比較適合做三明治食用。而風味吐司則不然，可以做出各種各樣的風味來，這個就和餐包有相通之處，像今天的這款風味吐司，就是鹹蛋黃味的，表面裝飾的是金沙酥粒，餡料是金沙馬士卡彭奶酪餡，顏色金黃誘人，非常有食慾。
   天氣漸漸熱起來，麪糰的温度控制是難點，大家都知道，面温和攪拌麪團設備的摩擦係數有關，而且攪拌的時間越長，麪糰温度就會越高。所以，用一台功率高一些，設計更加專業一些的廚師機，可以減少打面時間，從而更加有效地控制面温。製作這個吐司，室温在27度左右，我大致計算了一下和麪時間（減去了暫停檢查的時間）約在8分鐘至9分鐘之間。事先把所有材料（除黃油、鹽外）均提前一小時冷藏，製作完成的麪糰温度非常理想，完全不需要綁冰袋。
    使用的是#卡士新品CM707廚師機#，效果非常令人滿意。#始於顏值，忠於體驗#，單是攪拌頭就夠分量，我特地稱了一下，攪拌頭的重量是普通廚師機的2.5倍，就像一個有力的手臂。有它助力，會更開心玩麪糰啦。

用料  

【金沙鹹蛋黃風味吐司】的做法  

1. 先做酥粒，

2. 把所有酥粒材料放入料理機，

3. 攪拌成酥粒，冷藏備用

4. 再準備餡料，黃油室温軟化，

5. 加入奶酪和南瓜泥、糖粉攪拌均勻，

6. 最後加入鹹蛋黃粉

7. 攪拌均勻成為奶酪餡冷藏備用

8. 開始做主麪糰，

9. 室温27度，需要將除油鹽以外的材料連着攪拌桶和和麪鈎一起放入冰箱事先冷藏1小時，

10. 先和麪至八分膜，然後後油後鹽法完全擴展。

11. 面温在26度左右為宜

12. 室温發酵40分鐘左右，

13. 發酵完成時，手指輕按麪糰表面留有指印且仍有緩慢回彈

14. 均分為兩份，每份約250g，

15. 收圓，室温鬆弛30分鐘

16. 鬆弛完成的麪糰體積會略有膨脹

17. 鬆弛完成的麪糰兩側略收攏，

18. 擀開約40-45cm，

19. 翻面塗上約30g金沙奶酪餡，

20. 四周底邊留空，

21. 捲起成長條，比土司模長度略短一些，依次做好兩條

22. 將事先做好的酥粒均勻鋪放在平盤上，

23. 取一條做好的，表面在沾濕的廚房紙上滾一下，

24. 然後在平盤內均勻粘上酥粒，

25. 然後放入低糖吐司盒

26. 33度，發酵約50分鐘至9分滿

27. 烤箱預熱，上火160，下火190，烘烤32分鐘完成，因為金沙酥粒中含糖，吐司表面會容易上色，可以在10分鐘左右加蓋錫紙。

28. 成品出爐，温度應在96度以上

小貼士

1、南瓜泥含水量差異會比較大，配方中水量需要酌情增減
2、馬朋奶酪可以用奶油奶酪替代