鹹蛋黃吐司

有了鹹蛋黃內餡，這款吐司就被注入了不一樣的靈魂，OMG！啥也不説了，快盤它！偷偷講，在製作鹹蛋黃流沙餡的時候我已經忍不住空口吃了好幾勺。

配方可做450g吐司一條

用料  

鹹蛋黃吐司的做法  

1. 熟鹹蛋黃壓碎，加入軟化的黃油，奶粉，糖以及牛奶，攪拌均勻備用。

2. 除黃油和鮮酵母以外的所有材料放進廚師機裏，開1檔混合揉成團，調3檔高速揉出厚膜。
   加入軟化的黃油和鮮酵母，先用1檔攪拌至麪糰逐漸吸收黃油，再用3檔攪打至能拉出結實有韌性的透明薄膜。
   麪糰蓋保鮮膜，室温發酵至2-2.5倍大小，手指沾粉戳洞不塌陷。

3. 取出發酵好的麪糰進行排氣，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
   鬆弛好的麪糰擀成長方形面片（寬度比吐司盒的長度窄一點），邊緣氣泡輕輕拍掉，翻面後鋪一層鹹蛋黃餡（邊緣不要鋪太滿，容易漏），然後自上而下捲起。

4. 收口朝下放入吐司盒。放在温度33℃左右，濕度75%的環境下發酵至模具8分滿，蓋上蓋子。
   放入提前預熱的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分鐘（低糖吐司盒）。

5. 出爐後震兩下脱模，放置於晾網上冷卻至還有一點點餘温，密封保存。

小貼士

①配方中的鮮酵母可替換成3克乾酵母，並在步驟2裏和其它材料一起放下去
②預留部分水量，根據麪粉的吸水情況靈活調整。
③揉麪過程中的面温建議控制在26℃內，一發温度不宜超過28℃。
④這款我用的是低糖吐司盒，使用普通模具的童鞋建議將烘烤時間延長10分鐘，温度請根據自己自家烤箱靈活調整。