蓮藕蒸肉夾

藕，不僅夏季常見，冬天也是餐桌上的常客。無論清炒還是燉湯，或者做甜品，都非常可口。在盛產藕的湖北地區，蓮藕常常會和肉糜一起炸成藕夾，外脆內酥，香氣四溢，非常好吃。而今天分享給大家的這道‘藕夾’，則是用蒸的方式來完成，不僅更加健康，口感滋味一點都不遜色呢！

用料  

蓮藕蒸肉夾的做法  

1. 80g鮮蝦去頭去尾，剝殼後挑去蝦線。

2. 篤篤篤剁成蝦泥。

3. 150g前腿肉洗淨切片，同樣剁成肉糜。
   肉餡的材料可以根據個人口味適當調整，比如把豬肉換成牛肉、雞肉等都可以。

4. 15g洋葱切成細丁。
   洋葱的辛辣味道可以幫助去腥，還可以加一點姜葱末，進一步去除肉中的腥味。

5. 把蝦泥和肉糜拌入攪拌碗裏，加入洋葱丁，8g玉米澱粉和1g生抽。
   肉餡還可以根據寶寶的年齡和口味需求，再加點鹽調下味。

6. 再拌入1個蛋清，開始用筷子順着一個方向攪拌。

7. 攪拌至肉餡吃水上勁，攪拌起來很困難的程度。

8. 蓮藕洗淨削皮。

9. 切成薄片。
   注意不要切太厚，否則做藕夾時容易折斷。

10. 放入開水中，焯1分鐘左右。

11. 把焯軟的藕片撈起備用。

12. 以藕片做皮，包入適量肉餡。

13. 在平盤上疊好，整成圓形。

14. 中間的空隙裏穩穩的滑入1個蛋黃，嗯，就是剛才逃過一劫沒有入餡的那個蛋黃。

15. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸15分鐘。

16. 趁這功夫來準備芡汁。把8g玉米澱粉、2g老抽和80g清水。

17. 倒入小湯鍋中，小火開始煮。

18. 煮至濃稠後關火。

19. 這時候肉夾也蒸好了，咱們揭蓋。

20. 淋入芡汁，就可以開吃咯！

21. 完成