青口貝蒸蛋

用料  

青口貝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 1將青口貝的肉取出留下殼，葱切段，生薑切片，洋葱和西芹切成絲。

2. 2熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香，如同製作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質乳化。

3. 3加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘，一鍋鮮甜的貝殼湯就華麗麗的呈現在大家眼前了。

4. 4其實我很不想告訴大家這個神祕的配方，雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5，調入少許海鹽。這個米芝蓮等級的配方，最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態，卻又不失海鮮湯汁鮮美。

5. 5.倒入容器蓋上保鮮膜(可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裏)。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。

6. 6.我在這道菜上點綴上2片雲南黑松露片，和飛魚子醬。撒上葱花，淋上少許熱油。一道華麗宮廷御膳就這樣完成了。