一看就會的涼拌香椿

都説吃過香椿才算咬到了春，而我的第一口香椿是初中時在某位阿姨家吃的，爽脆樸實，因為她把香椿稍微晾曬過，獨特的香椿味沒那麼濃郁，從此記住了。幾十年後，身為異鄉人從沒停下找尋曾經味道的腳步，為滿足口欲，改善家人伙食，綜合了老家及大眾口味，用最簡單易懂家常的做法分享給大家。（樓上鄰居曾被這道普通得不能再普通的香椿做法驚豔到了，為了能再次吃到特意做了一大桌美食作為交換哈哈哈哈🤫🤫🤫）

補充下自制辣椒油醬鏈接：

用料  

一看就會的涼拌香椿的做法  

1. 先把新鮮的香椿挑剪、洗淨（這是小姨剛寄來的自家香椿，給郵政物流點贊，很新鮮！菜場也能買到，今年魔都行情大概35-25元/斤不等。）

2. 水燒開，不關火，把洗好的香椿倒進去均勻受熱焯水一分鐘，減少亞硝酸鹽的殘留。

3. 焯好水撈上來瀝水

4. 然後用涼白開再衝洗一遍，把多餘的汁水衝乾淨（沒有涼白開用直飲水也可以。）

5. 沖洗好後瀝乾水

6. 蒜姜切末備用

7. 我的比例是蒜姜3:1

8. 熱鍋倒適量菜籽油（敲黑板：一定要把油熱熟！這樣沒有油的生氣味兒。）我的操作是小火熱油，油變清澈了沒有青澀沖鼻的生氣味兒就行了。關火，把蒜薑末倒進油裏翻炒下

9. （自制好的辣椒油）

10. 再放入提前自制好的辣椒油，翻炒（沒有辣椒油可以用適量的幹辣椒粉末，趁着油温，滋啦滋啦翻炒，油温不能太高，會糊）

11. 倒入適量生抽

12. 放入適量鹽（生抽和鹽的量請根據個人口感調配）

13. （用到的配料）

14. 倒入適量花椒油和藤椒油，攪拌（花椒油味兒重，可少量，藤椒油鮮香，也不要太多，反正根據自己口味來調）。再倒入瀝乾水後的香椿，攪拌均勻，可再放一點生抽提鮮，攪拌均勻

15. 擺盤，開吃！（本次忘拍圖，用的另一次做的）

16. 如果想要口感脆爽，接受不了濃郁的香椿味兒可以試試晾曬後涼拌，又是另一番風味喔！

17. （太陽不是很好，晾了一天都挺潮的）

18. 太陽好的話，綽好水曬一個上午就可以了，中間記得多翻幾次，均勻風乾

19. 然後晾曬好後涼拌步驟同上

20. 這是另一次曬好了涼拌的

21. 不同的晾曬程度，口感也不完全一樣。小時候喜歡嘎嘣脆的感覺，年紀大了口味重了濃郁的新鮮香椿也覺得好吃😋