以前老鄰居的招牌拿手菜,自己嘗試復刻了一下,雖然不是百分百還原,但是也有另一種風味哦!
用料
A.香滷 | |
幹辣椒 | 3克 |
香葉 | 1克 |
桂皮 | 2克 |
八角 | 3克 |
小茴香 | 0.5克 |
花椒粒 | 1.5克 |
陳皮 | 3克 |
話梅(鹹甜) | 60克 |
姜 | 25克 |
葱 | 一小把 |
冰糖 | 80克 |
清水 | 300克 |
B.醉滷 | |
糟滷 | 300克 |
陳年花雕 | 50克 |
白酒 | 20克 |
六月鮮 | 20克 |
生抽 | 20克 |
C.主材料 | |
大閘蟹(2-3兩) | 6只 |
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香滷A中所有材料倒入鍋中,煮開,蓋蓋子小火煮5分鐘,晾涼備用
將B中的所有材料倒入A中,攪拌均勻,密封保存備用
螃蟹洗乾淨
大火20分鐘蒸熟,拆去蟹腿
將蟹鬥放入滷汁中,密封冷藏48小時即可食用。
食用前將醉滷裏面加上少許香醋,然後淋在剝開的蟹肉上面,味道更棒!!!
小貼士
1.螃蟹不要買太大,不入味
2.這個滷汁的量正好夠6-8只去腿的螃蟹
3.陳皮一定要事先泡半小時,颳去裏層白色的物質
4.話梅必須是甘草味,又鹹又甜的那種,其他的話梅品種做不出這個效果
5.醃製48小時後,儘量一次食用完,不然容易變質
6.螃蟹一定要蒸熟,切忌不可水煮,會有過多水分殘留在裏面