梭子蟹炒年糕，這樣吃蟹很撩人

秋風一起，就到了吃螃蟹的時候了。最近可是吃蟹的好時節，上次橘子教大家做了一道鹽焗梭子蟹，肥美的梭子蟹配上最簡單的海鹽調味、去腥，便能感受到來自大海的最淳的美味。

這次貓醬準備露一手給大家看看，教你做弄堂裏招牌梭子蟹炒年糕，我們選了這個時節最肥美的梭子蟹，配上軟糯的水磨年糕，蟹的鮮味滲入年糕，鹹甜鮮香，好吃不膩。

做法和調味很簡單，但端出來就給人一種很厲害的感覺，特別適合中秋宴客的時候露一手哦~

用料  

梭子蟹炒年糕，這樣吃蟹很撩人的做法  

1. 切螃蟹
   
   將螃蟹掰開蟹殼後去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比較大的話，可以把蟹腳拔下來哦~

2. 放入澱粉和料酒
   
   放入料酒去腥，然後再放一些幹澱粉進去，慢慢攪拌。注意攪拌的時候幅度太大哦，裏面的蟹黃什麼的很容易被攪拌出來（肉疼）。
   
   放入澱粉是為了在後期烹飪的過程中鎖住水分，外焦裏嫩就是這麼來滴

3. 煎蟹
   
   將蟹一塊一塊夾出來，放入鍋中中火油炸。一直到外表變紅，澱粉外殼焦黃為止。

4. 輕輕的攪動，讓蟹的每一面都能被煎到。

5. 油炸年糕
   
   將年糕一塊一塊掰下來，在鍋中油炸至外表微黃。
   
   如果買回來的年糕本身就是軟糯、直接可以食用的，那麼直接下鍋油炸就可以啦。但是如果買回來的年糕是硬的，需要焯水到軟糯再瀝水後再炸。

6. 炒輔料後放入炸好的蟹和年糕
   
   油鍋中放入清油，然後放入姜蒜煸出香味後再放入幹辣椒，到表皮微黃的時候，就可以將炸好的蟹和年糕翻進去翻炒了。

7. 放入鹽、糖和耗油
   
   放入鹽、糖和耗油，翻炒攪拌均勻後，再放入適量的水，蓋上鍋燜10分鐘。
   
   耗油自帶糖和鹽味，所以加糖和鹽的時候要比平時少放一些哦，不然味道會太重。

8. 出鍋撒上葱花
   
   大火收汁後盛出，再撒上一點點葱花，一道經典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。

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小貼士

澱粉作用是為了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些幹澱粉，這樣在烹飪的過程中水分和蟹黃才不會流失。

選年糕最好選擇能夠市面上那種直接可以食用的，這樣可以省去焯水瀝水的過程。

耗油是調味的佳品，但是由於耗油味道本身比較重，所以在後續加鹽和加糖的時候要少放一點，防止太甜或者太鹹。

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