想泡梭子蟹的年糕醬（液氮梭子蟹系列

液氮急凍是目前海鮮保存中運用到的最先進的冷凍技術，尤其液氮急凍+活凍能很好地鎖住梭子蟹的鮮味，口感比傳統凍蟹好很多。注意做法的話，可以品嚐到與活蟹相差不大的口感（注意：不是水平了得，凍蟹不要清蒸或煮水煮，不好吃。）液氮設備目前比較貴，因此液氮類產品存貨量還不大。2019年夏天，舟山老俞家的液氮活凍大梭子蟹陪你美味度過休漁期。

用料  

想泡梭子蟹的年糕醬（液氮梭子蟹系列的做法  

1. 舟山老俞家液氮大梭子蟹一隻，用水沖沖解凍，着急的話用水略浸泡一下。掰開蓋子，去腮、尾，切塊。

2. 油鍋爆香姜蒜

3. 放蟹塊，料酒，黃豆醬或其他醬，生抽，幾滴老抽，愛放辣椒也可以。（這一步也可以放咖喱、椰漿。）這步的作用是調味，調味好了即可。

4. 加入年糕片（年糕用很容易煮軟那種。根據個人喜歡也可以放撈熟的意大利面等等），煮1-3分鐘，具體根據個人的用量定。看到肉斷生，年糕軟了就好了。千萬不要久煮！！

5. 撒葱花起鍋。做這個菜要點是1螃蟹半解凍下鍋，2烹飪的時間短！凍蟹的烹飪方式不能和活蟹一樣，要吃到一絲絲的口感就要注意烹飪方式！

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