梭子蟹煨年糕

梭子蟹煨年糕
也是中秋餐桌上的經典cp
鮮美的蟹汁兒包裹着軟糯的年糕片
飽滿的蟹肉滑嫩鮮香
趁熱咬下一大口，啊～
這個秋天，和家人圍坐在一桌
來一場美麗的“蟹”逅吧

用料  

梭子蟹煨年糕的做法  

1. 處理梭子蟹
   •剪掉沒有肉的蟹腳頂端
   •掰開螃蟹，去掉蟹殼裏的胃和沙包，沖洗一下
   •去蟹兜、去腮、去嘴、一分為二後，再切成四塊
   •卸下大的蟹嵌，每一隻蟹腿都要用刀背敲裂，敲鬆
   （這樣湯汁可以進去更入味兒）
   

2. 準備配菜
   • 年糕切片
   • 小葱切段、洋葱切粒兒、大蒜切開或拍散、姜切絲
   • 切好的大蒜和薑絲一起用拉蒜器弄成泥。清水淘洗後，瀝乾備用
   
   
   

3. 炸梭子蟹
   • 油鍋裏足夠的油，夠炸蟹就行（油温要很高，炸蟹的時候，分兩次）
   • 炸蟹前先均勻的裹上一層澱粉。
   • 蟹身子肉比較多的先下鍋炸，大概1分半鐘就可以撈起啦
   • 蟹殼和蟹鉗後下鍋炸，大概1分鐘到1分半鐘就起鍋

4. 開始烹飪
   • 另起鍋倒油，油温5成熱時倒入一半蒜末翻炒煎炸至微黃焦香（中小火慢慢炸，以免燒焦），再倒入另一半蒜末去生，這就是傳説中的金銀蒜
   • 加鹽、糖，翻炒片刻後倒入炸好的梭子蟹和年糕，繼續翻炒（年糕可以直接炒，不需要開水燙過，時間煮長一點味道更濃）
   

5. 倒入海鮮金湯包、凍幹海鮮、凍幹菌菇，半聽啤酒，還有300ml清水
   • 中小火煮5分鐘左右，最後加入洋葱、黃油、香葱，大火翻炒幾下，出鍋！