酥香紅燒肉

德國能買到的豬肉普遍偏瘦，肥瘦比1：5，無法追求肉質的糯香、軟爛。反其道而行之，把瘦肉做的酥香也是別有一番味道。

用料  

酥香紅燒肉的做法  

1. 五花肉切大方，冷水下鍋，入薑片、料酒去血水。時間不宜長，不出血末後立即控幹。

2. 温油下鍋，煎至肉酥吐油、表面金黃。

3. 轉至大火，加入醬油炒出醬香，點老抽，再加少量熱水，入八角桂皮，最後加大量黃酒和適量白糖。

4. 小火燉煮一小時至水汽全部揮發，關火後讓鍋底熱油再煎一會兒肉，即可出鍋。如果嫌油寬，可以把油控掉再澆肉汁。成品的紅燒肉肉皮有嚼勁，肥肉不膩，瘦肉有燒烤的酥脆口感，叉燒的回味，入口即化，非常美妙。

小貼士

祕訣是少加水，多加黃酒。