回鍋肉,是川菜中最受歡迎、被接納度最高的。一般用青椒或蒜苗作配,香而不膩,下飯利器。
用料
五花肉 | 一塊 |
蒜苗 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
豆豉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老薑 | 1塊 |
甜麪醬 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
經典川菜蒜苗回鍋肉的做法
五花肉,加薑片,煮熟(約半小時),晾涼,切成均勻的薄片。
蒜苗,洗淨,切段,蒜苗杆斜切,更易熟,更入味。
切好的肉,放入鍋中。
中火炒,會出很多油。
直至起燈盞窩,就是微卷的狀態。
倒出多餘的油,下甜麪醬。
根據個人口味,適量放入甜麪醬。
翻炒均勻。
再放入少量豆瓣醬。
放太和豆豉,生抽。
小火炒勻。
放蒜苗杆杆。
大火翻炒均勻後,再放蒜苗葉子。
炒勻,放入,鹽,雞精。
出鍋。
香而不膩,下飯利器。