盜圖,改天我再做的時候重新拍照。
今天介紹的是胡蘿蔔+蒜苗,文章最後是其它幾種搭配。
用料
坐墩肉(或者五花肉) | 500克 |
蒜苗 | 8根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
姜 | 3片 |
郫縣豆瓣 | 1-2勺 |
豆豉 | 8粒 |
花椒 | 5粒 |
甜麪醬+白糖 | 甜麪醬與白糖比例為3:1。甜麪醬1勺,白糖1/3勺。 |
葱 | 一節 |
醬油(老抽和生抽的媽) | 半勺 |
幹辣椒🌶️ | 1-2根(愛辣者選擇) |
經典川菜回鍋肉(胡蘿蔔+蒜苗)的做法
肉皮拔毛,用刀刮乾淨,温水洗乾淨,放鍋內,加花椒,加葱、加冷水,水剛好淹沒過肉就行,煮15分鐘左右,用筷子戳一下,能戳進去就差不多了。(8成熟吧)
蔬菜切好,蒜苗拍一下頭子再斜刀切。肉晾涼再切片,熱切容易散,厚度為一元硬幣厚度。配料:薑切片,豆豉8粒、甜麪醬一勺,白糖1/3勺。
方法1:鍋內倒少許油,把胡蘿蔔、蓮花白這類似不太容易熟的菜先炒一下,毛毛鹽就可以了,因為後面豆瓣和甜麪醬都鹹,然後再炒肉,最後把菜倒進去混合。方法2:也可以在炒好肉時把肉剷出來用鍋內剩下的油炒菜,先炒胡蘿蔔、蓮花白,再放入蒜苗,炒幾下再把肉倒回去回鍋,翻炒勻淨就起鍋。
今天用方法2炒肉:鍋洗乾淨,點火,燒熱,倒一點點油,(目的是肉片不粘鍋)用指尖捻幾顆毛毛鹽(目的油不濺起來),油温6成熱倒入肉片,小火熬一會,勤翻動,直至油出來,肉片起窩,俗稱“燈盞窩”,不要太久,火不能大,肉太乾太糊就不好吃了!起鍋,留下油。
鍋內餘油,中火,放入薑片、豆豉,(幹辣椒),炒香後放豆瓣醬,劃拉幾下看到豆瓣變色出油,放入剛才煸過的肉片,稍微開大一點火,翻炒使之均勻,再倒入半勺醬油、白糖及甜麪醬,再翻炒,此時香味已經聞見了,味道均勻後,倒入炒好的斷生的蔬菜,翻炒均勻就可以起鍋了,大概就是10下就可以出鍋了。如果配菜是蒜苗這樣容易熟的菜,可以在炒完肉後直接放蒜苗,幾下就出鍋。
這樣的勺。(通常餐館餐具裏面配的那個勺子)
這個牌子的最好吃
豆腐乾回鍋肉
青+紅椒回鍋肉
蒜苗回鍋肉
圓白菜(或者雞心白)回鍋肉
土豆片回鍋肉
小貼士
1,五花肉肥些,但是不塞牙。二刀坐墩肉要瘦些。
2,只用甜麪醬,會造成粘鍋,菜品會發黑,如果遇到火大了甜麪醬還會糊,只用白糖會少了醬香,所以建議甜麪醬與白糖3:1。
今天介紹的是蒜苗與胡蘿蔔的組合版,每種蔬菜搭配做法略有不同,可以以下幾種:1、青椒(或者尖椒)+紅椒,2、圓白菜、3、苦瓜、4、土豆片、5、芹菜+豆腐乾、6、萵筍片