因為家裏天然的優勢,從小家裏就種了很多枇杷樹,每年到枇杷收貨季節,奶奶都要親自做一些枇杷膏,留着家人平常泡水或感冒咳嗽的時候喝。今年五一回家我的興致來了也想學做枇杷膏,可是大人們都很忙在摘枇杷,我誇口説我自己來,我就上網找教程,然後跟奶奶説也很簡單,用榨汁機攪爛然後加冰糖川貝煮一下就可以了🤓🤓奶奶震驚説怎麼可能連果渣一起煮,那100斤枇杷得做出70-80斤枇杷膏來,不是賺翻了。奶奶説我們村裏的枇杷膏一直都是去掉果渣,純果汁熬製的枇杷膏,從頭到尾至少要6個小時才可以完成😂😂😂基於對我的不信任,她還是打算親自教我哈哈哈哈🤣🤣🤣
【枇杷膏功效】治療嗓子幹癢、咳嗽痰多、乾燥上火等症狀,枇杷膏的化痰止咳,清涼潤肺效果非常好。
【起源與發展】枇杷膏相傳始於唐朝,一直為宮廷內御醫夏秋季專用祕方,直到清朝由御醫傳出宮廷,才在民間流傳來。
【食用方法】温水充調,直接食用,麪包伴侶,甜湯伴侶
保質期:膏類製品未開封的保質期為1年,開蓋後需放冰箱冷藏,建議兩個月內食用完。
用料
枇杷 | 70斤 |
冰糖 | 5斤 |
川貝 | 50g |
枇杷葉 | 十幾片吧 |
古法川貝枇杷膏(超詳細)的做法
家裏摘的沒有包裝袋包裝的野生枇杷,去掉果核、杆子以及尾巴的肚臍哈哈,枇杷皮不要去掉哦,皮也是好東西。去核的時候直接對半掰開去掉核就行,再用鹽水泡着,以防氧化。
枇杷葉清洗乾淨,柴火灶大鍋加末過枇杷葉的水先煮半小時後,只剩下一點湯汁,然後把枇杷葉夾出扔掉。
將第一步剝好核的枇杷倒進鍋裏(70斤枇杷去掉核後忘了稱下多少斤了,差點蓋不上蓋子)蓋上蓋子開始大火煮(不需要加水,枇杷煮了自然會有湯汁出來),煮的時候要注意時常拿鍋鏟鏟一下鍋底以防粘鍋。
枇杷煮一個多小時後,變得軟爛後,用桶裝起來放涼,一般需要放6個多小時可以變涼。
帶上手套將枇杷果肉捏到很爛,然後過濾。
最終只過濾出這麼一點湯汁,比起一開始的一鍋枇杷,現在只剩下半鍋湯汁,燒火煮兩個小時。
紀上一步煮了兩個小時湯汁之後,加入冰糖和川貝粉(川貝粉一定要先用少量水化開後再加入,不然直接倒進去會變成硬塊很難融化),加入冰糖和川貝後一定不能長時間離開鍋邊,因為很容易粘鍋。我是真的聽話的在鍋邊待到枇杷膏熬成功。枇杷膏要熬到勺子舀起湯汁會像麥芽糖一樣留下來,湯汁不斷(如果是像水一樣滴下來就還不行,視頻裏是還不可以的程度)有點紋路的感覺就可以用桶裝起來放涼了(如果不及時裝熬過了一點點又會濃的像果凍一樣留不下來,所以急的我忘了拍了)
玻璃罐子清洗後用消毒櫃消毒
等桶裏的枇杷膏冷卻後就可以裝瓶了,注意桶裏會有一層結晶和皮,那都是好東西不要倒掉哦。裝好蓋上蓋子後再放進蒸籠裏高温蒸一個小時,密封性更好。
小貼士
1、枇杷膏剛做出來最好不要馬上食用哦,最好放一個月後再用,具體什為什麼我也不懂,奶奶説的哈哈。
2、枇杷膏開蓋後要放在冰箱冷藏。
3、沒開蓋之前常温放置即可,我家放了七八個月的也沒壞。