手撕純奶吐司

從曼小曼看來的方子，自己照搬一下。作者提到要用白燕這樣的麪包粉，筋度高的才行。作者説手撕吐司要達到這樣的效果就必須保證組織緊實，在模具裏儘量放入最大限度的麪糰。

用料  

手撕純奶吐司的做法  

1. 除了黃油以外所有材料一起揉麪。要用廚師機，可惜我只能手揉。

2. 揉到出厚膜加入黃油繼續揉至能拉出有韌性的均勻的大片薄膜。我手揉的程度還是差了一點。導致後面組織不夠好。

3. 不用一次發酵，直接分割三份滾圓，不必過度滾圓。

4. 取一個麪糰，擀開，第一次擀大約40釐米。

5. 這樣。

6. 然後捲起。

7. 這樣。

8. 三個都做好。

9. 不用鬆弛，取一個繼續擀開，大約50釐米，作者説可能要用點力，因為有點幹。再捲起，層數是較多的。

10. 側面看一下，這個我覺得擀的不是很好，厚度不太均勻。最後捲起的寬度應該和吐司盒一樣寬。我這個有點胖，在吐司盒裏有點短。作者説一定要在發酵開始之前做好這些。

11. 然後就是温暖潮濕地方發酵，作者説還不能發酵太過，這個麪粉量較高，發酵至7分滿就可以，大約離吐司盒3釐米的樣子。上下火200度，要蓋蓋子。我用了185度的樣子，200度對我來説太高了，上色會很重。190度不能再高了。我這個發酵不太好，出爐後沒有滿模。

12. 晾涼用手掰開應該有層層綿密的感覺，這個不行。下次一定要完全按照配方來一次，因為沒有淡奶油我用了酸奶，麪粉也是用王后柔風吐司粉和家裏的北純有機高筋麪粉配的，大約200柔風70北純。