純奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起來有韌性）

想把自己習慣的做法記錄下來，也分享給大家參考參考～
配方是兩個吐司的量哦。

用料  

純奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起來有韌性）的做法  

1. 用後油法將麪糰揉至完全擴展狀態，能撐出手套膜且破洞邊緣無鋸齒。（這款吐司含水量比一般吐司小，所以揉麪時間要更長一些）

2. 將麪糰分割成六等分，且每份整成橢圓狀，方便待會擀長。然後鬆弛10分鐘。

3. 鬆弛完畢，進行第一次擀卷。這款吐司追求手撕感，所以需要擀的很長，圈數越多，手撕感越明顯，但也不能把麪筋擀斷。我一般第一次擀至40㎝左右，然後捲起來。依次完成六個。

4. 六個卷好後，不需要鬆弛，直接從剛才第一個開始第二次擀卷。第二次擀至50cm左右，然後捲起來。依次完成六個。

5. 三個一組，放入土司盒進行發酵。

6. 34度的環境裏，我發了兩小時45分鐘。然後放入180度預熱好的烤箱裏，烤40分鐘左右。

7. 成品圖

8. 成品圖

小貼士

這款吐司的高筋粉儘量選擇筋度越高越好，這樣手撕感也越好。當然你也可以手邊有什麼高筋粉就用什麼。因為追求手撕感，所以用的是一次發酵的方法。