奶酪手撕吐司

自用方子，記錄下，超級鬆軟，也相對比較容易出手套膜的一個方子，我個人很喜歡，烤好撕着吃，再粘點果醬，完美。（含水量相對大，會相對粘手，建議戴一次性手套操作）方子是一個450克吐司模的量，兩個翻倍。重點是先放液體再放粉，出手套膜成功率最大。

用料  

奶酪手撕吐司的做法  

1. 將波蘭面種材料放進碗裏，混合均勻，蓋上保鮮膜，夏天室温發酵45分鐘，冬天進烤箱28度發酵45分鐘

2. 發酵好的波蘭面種，先放旁邊準備下主麪糰材料

3. 主麪糰材料，除了黃油和鹽外，按順序把雞蛋液，奶油奶酪，高筋麪粉，奶粉，細砂糖依次放入廚師機攪拌缸，加入用温水溶解好的酵母，攪拌一下成絮狀，然後加入發酵好的波蘭面種，廚師機2檔攪拌成團（3分鐘左右），然後快速調到4檔揉至程序結束（我的廚師機是10分鐘一個程序）。

4. 此時已經出來厚膜了。

5. 加入黃油和鹽，繼續2檔混合至完全吸收（大概2，3分鐘），接着快速調4檔揉至程序結束。

6. 2個程序下來，手套膜已經出來，這樣就可以了

7. 麪糰取出整圓，蓋保鮮膜發酵。

8. 放進烤箱發酵功能，35度發酵大概1小時，發酵到2倍大。

9. 發酵好的麪糰戳洞不回縮不塌陷就是發酵好了。

10. 麪糰取出按壓排氣。

11. 分成3個小麪糰蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

12. 取一個麪糰輕按壓把大氣泡壓破。

13. 麪糰含水量比較大，會有點粘，不建議用擀麪杖整形，戴一次性手套就可以了，我全程用手整形，按壓長條，兩邊對摺。從上往下捲起來。三個卷完再從第一個開始重複一遍擀卷

14. 整好放進吐司盒進行二發

15. 烤箱發酵功能35度大概60分鐘。

16. 發酵至7，8分滿即可

17. 烤箱預熱，蓋上蓋子，175度烤45分鐘

18. 烤好馬上取出振模倒出來側着晾涼就可以了。

19. 成品，撕開來看看。拉絲，完美。

20. 鬆軟，回彈力十足，一口下去滿滿奶酪香。