純牛奶手撕吐司可以撕着吃的牛奶吐司日清粉注意不要發過

氣温高廚師機控制面温，可以先將除黃油之外的材料秤好連桶打面鈎子一起放入冷凍凍20分鐘再進行揉麪
配方可做250g水立方吐司兩個
可做450克吐司一個的量
配方用到波蘭種需要提前一天製作
波蘭種：牛奶50+高筋麪粉50克+乾酵母1克

用料  

純牛奶手撕吐司可以撕着吃的牛奶吐司日清粉注意不要發過的做法  

1. 波蘭種製作，先用50克牛奶加一克酵母粉化開，然後加入50克高筋麪粉攪勻無干粉蓋保鮮膜室温放置一個小時，轉移到冰箱冷藏發酵，第2天用的時候拿出來有很多大氣泡的蜂窩狀態

2. 除黃油以外的材料以及波瀾種的全部放入揉麪缸，廚師機先慢速再中速揉到能夠拉出粗糙的厚膜，這時加入室温軟化的黃油。

3. 繼續用先慢再中速的揉麪速度，揉到擴展狀態，能夠拉出很薄又結實的手套膜，戳一個洞，洞口無鋸齒如圖。

4. 如何的麪糰收圓，放入温度32度濕度75度的環境下進行發酵，發酵到2~2.5倍大。

5. 手指蘸麪粉檢查一下面團發酵的程度，洞口無鋸齒不塌陷（有韌性的手套膜，打出來的麪糰發酵好都是非常光滑的）

6. 在這裏演示的是225克兩個的水立方吐司盒。（如果你做450克的吐司在這一步，你就分成三個麪糰）將麪糰平均分成4份揉圓了蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 取其中有一份擀成橢圓形，翻面光滑面朝外邊緣壓薄了自然的捲起來不要卷太緊。全部都選好後，再次蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8. 進行二卷鬆弛好的麪糰從中間往上擀自然的感慨再從中間往下擀薄厚一致，擀麪杖長短差不多就可以，方面光滑面朝外，邊緣壓薄稍稍帶緊一點捲起來。

9. 卷好後平均擺放在吐司盒裏，拿到温度35度濕度75度的環境下進行二次發酵。

10. 水立方吐司發到七到七點五分滿就可以，發過了烤出來不好看哦，（注意你要是用日清麪粉麪糰發到6分滿就可以，日清粉的膨脹力太強）烤箱提前預熱上下火190度

11. 烤箱上下火190度，23分鐘左右（這個温度是我自己家裏的烤箱，每一台烤箱的温度不一樣）剩最後幾分鐘的時候可以打開吐司盒看看上色情況再出爐。

12. 出爐温熱的時候撕着吃，越撕越上癮😂