純奶手撕吐司

世界有多大，在於你自己的知識眼界有多寬

配方是1個450g吐司

用料  

純奶手撕吐司的做法  

1. 小視頻震樓，這就是最終效果

2. 將除了黃油以外的材料放進和麪桶內

3. 揉至能拉出厚膜

4. 加入軟化好的黃油

5. 揉至能完全拉出均勻的手套膜，這一步很重要，手撕吐司的麪糰偏幹，所以比較難揉出膜，時間用得會稍久一點，但是一定一定要揉到位，不然撕出來的組織不夠細膩，很多人這一步其實都沒有做到位，總害怕打過頭，實際上面團需要打到能輕鬆的拉出非常均勻且大片的有韌性的薄膜才算成功。

6. 揉好的麪糰是非常光滑且不粘手的，質地非常柔軟

7. 均勻的分成三等分，不需要一次發酵，這裏三個麪糰也不要過度揉搓整圓，不然麪糰很難擀長，容易擀斷筋

8. 直接取一個麪糰，擀長，長度大約是40釐米

9. 自上而下捲起

10. 其餘兩個也同樣操作

11. 然後不鬆弛，直接取一個擀卷的麪糰

12. 繼續擀長，麪糰偏硬，所以用的力氣要大一些，長度大約是50釐米

13. 自上而下捲起

14. 看一下側面的圈數，是非常多的

15. 其餘兩個也同樣操作，這裏有一點要特別強調，所有整形完成後麪糰要是未發酵的狀態，一旦發酵就非常容易斷筋和組織不細膩，如果室温高且製作數量多的情況下，建議大家將沒有來得及整形的麪糰蓋好保鮮膜放在冰箱控制温度

16. 再依次擺入模具

17. 蓋上蓋子，發酵箱設置35度，濕度75%。發酵至六分滿，也就是麪糰的最高處距離模具頂部3釐米，一定不要發酵過度，不然麪糰會擠出來。烤箱一定要提前預熱

18. 然後上下火180-200度，中下層烘烤40-42分鐘左右，温度時間僅供參考，每個烤箱都不同，大家按照平時烤平頂吐司慣用的温度與時間即可

19. 成功的手撕吐司無論怎麼撕都是非常細膩的

20. 純奶手撕的方子做的人越來越多，然後也會遇到來問切面是否合格的。
    實際上最一開始我就説過，手撕吐司是在一個模具可容納的範圍內放最大量的麪糰，站在理論角度來説，這個麪糰份量它是不合理的，因為會造成四周嚴重沉積。但是這又是正常的，畢竟我本來也不追求它的組織完全舒展，才達到了一絲絲一縷縷的手撕效果。
    可是除了沉積，吐司切面該有的細膩還是要有，並不會因此而出現粗糙，大孔洞，組織不均。比較一下，你的合格了嗎？