用料
土豆 | 3個 |
雞腿 | 4只 |
青椒 | 3個 |
洋葱 | 小半個 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
糖 | 4克 |
鹽 | 3克 |
豆瓣醬 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
味極鮮 | 2勺 |
大蒜 | 15瓣 |
幹辣椒 | 5個 |
生薑 | 半隻 |
油 | 15克 |
簡易家庭版大盤雞的做法
雞塊切好加生薑冷水煮熟,撇出浮沫
雞塊撈出,放入涼水中,多換幾次水肉更筋道1.油熱後加兩勺白糖,小火熬製白糖融化
2.倒入瀝乾水分的雞塊翻炒至上糖色
3.雞塊撥至一邊,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,加入生薑,大蒜,花椒,八角香葉,幹辣椒一起中火翻炒。
4.加入3勺老抽,2勺味極鮮,適量五香粉翻炒均勻
5.加入土豆翻炒10秒後加入提前備好的熱開水,淹住土豆即可,蓋蓋子大火悶
6.湯汁減少1/4時改小火悶,悶的時間看土豆的軟爛程度,我一般是20分鐘左右
7.湯汁開始濃稠時放入提前準備好的青椒,洋葱撒在最上面悶1分鐘
8.開蓋大火收汁,注意不要把湯汁全收幹哦!畢竟大盤雞的靈魂是皮帶面呀~!