罐蒸肉餅湯（2罐）

罐蒸肉餅湯是江西一道傳統的菜瓦罐煨湯演化而來。小時候吃過各種不同版本的。我奶奶做的特點就是特別實在，全是瘦肉；外公做的就很嫩，因為加了許多生粉；還有就是小學學校門口的一個早餐鋪子，肉餅湯一塊錢一罐，涼拌粉五毛錢一盒。那時覺得簡直鮮美無比。如今在外，嘗試過很多次肉餅湯，但是往往做出來的結果肉腥，肉柴，或者有一股濃濃的料酒味，總是不得要領。這一次做的總算有七八分像了，故紀錄之。

用料  

罐蒸肉餅湯（2罐）的做法  

1. 葱切末，生薑切絲，大約100mL水製作葱姜水去腥。用手抓捏葱姜使汁水沁入水中，之後可過濾去渣滓只留葱姜水備用。

2. 肉230克，鹽2克，生抽15克，白胡椒少許，用手攪打上勁。分次少量加入葱姜水，然後不斷攪打至肉充分吸收水分。如上圖的程度即可。請注意這裏肉和水的質量比大約2:1，會得到比較稀的肉餅，這似乎是肉不柴的關鍵。
   
   此外千萬不要加料酒，否則酒味無法揮發會鬱在肉餅中，不好吃。去腥完全靠葱姜水。

3. 將肉泥分成兩份，分別壓入兩個罐中按壓成餅狀，中間薄，外圍厚。沒罐子也完全可以用碗代替。之後加入水或者高湯。如果加水，可以加適量雞精提鮮，我這裏是用了豬骨高湯，不加雞精也很棒。湯裏記得加一點鹽調味。
   
   之後可以蓋上蓋子（如果沒有蓋子，可以用錫箔紙一類的代替蓋子，錫箔紙戳一個小洞釋放蒸汽）
   
   兩個罐子隔水蒸10～20分鐘，肉熟了就好。
   
   如果覺得太單調，可以在還剩7分鐘出鍋時於罐內打入一個雞蛋。瓦罐煨湯還有很多不同的配菜，比如排骨，墨魚乾，山藥，生梨…可以自由發揮，煮熟即可。