用料 海螺 若干 黃酒 適量 鹽，糖 適量 花椒，桂皮 適量 油 適量 葱姜香菜 適量 爆炒海螺的做法 用刷子把海螺刷一刷 如果像我一樣不敢直接砸開，可以先放到沸水裏，水再次沸騰時就立刻全部撈出來。 砸開外殼，取出肉肉，將綠色部分和尾部去掉。（據説也能吃，但還是去掉了）（從沒想過蝸牛有內臟……這放大了之後的海螺，心肝脾肺腎都這麼醒目，對軟體動物有陰影的勿試……） 備用 切片！有粘液，容易滑，切片需小心，儘量厚度一致。之後，為了得到爽口的口感，加水洗兩遍，粘液就少了很多。 準備葱，姜，香菜備用小碗裏放好黃酒，少許糖和適量鹽 炒鍋放油，加花椒，桂皮炒香後加葱姜香菜炒香。之後放入瀝乾水了的海螺片，加入料酒，糖鹽，大火炒熟，出鍋。 不能炒久了，會老。味道很鮮，也不硬，但感覺不夠脆。
