爆炒鹿肉

去年聖誕節一家人出去旅行，在南島凱庫拉附近住在一個獵人開辦的民宿裏，體驗了一把上山打獵。兒子很厲害，打中了一頭紅鹿，還是一槍斃命。獵户和兒子下到山谷中把🦌當場解剖，丟棄了除心臟之外的所有內臟，然後獵人把鹿背在肩上爬了上來。當天我們把鹿心BBQ了，其它部分獵人給我們切成塊包裝好放進了冷藏箱裏。為了這些鹿肉的新鮮我們縮短了行程提前兩天趕回了奧克蘭。很多朋友得到了我們饋贈的鹿肉，然後我們聽到最多的評論是“鹿肉是好東西，可是很羶”，聯想起十年前在瑞典吃過的馴鹿肉，我沒有了烹飪的勇氣，轉眼鹿肉在冰箱裏已經凍了三個多月了。最近看到油管上美國主廚做鹿肉，不過也是類似炒牛肉的做法，我心裏漸漸有了信心，主要需要解決的是羶的問題，我用兩步徹底除去了羶味，炒出來的味道相當不錯。

用料  

爆炒鹿肉的做法  

1. 鹿裏脊加料酒和花椒粒泡水三個小時除腥羶。然後切片，儘量薄一點，肉片在鹽水中浸泡十分鐘然後過水洗淨瀝乾，這一步可以基本除去血水，也就不羶了。

2. 肉片里加一小勺小蘇打、白胡椒粉及老抽拌勻，再加一點澱粉裹在肉片上，最後加點油封在外面炒的時候可以防粘。

3. 鍋燒熱加油，放入肉片快速翻炒，基本斷生即可出鍋，這步火要大時間要短，這樣炒出來的肉才嫩。

4. 油鍋裏放入葱薑蒜爆香再入辣椒洋葱炒至洋葱半透明，加入肉片翻炒，倒一些生抽雞粉調味即可出鍋。喜歡味道濃郁的也可以加一勺老乾媽或辣椒油。