用水代替油劃,將肉片熗7成熟,這樣即清爽又營養,不油膩。 用料 鹿肉 300克 配菜胡蘿蔔、青椒、筍、木耳等 適量 料酒 2勺 澱粉 2勺 生抽 1勺 鹽 適量 雞精、白胡椒粉 適量 水澱粉勾薄芡 小炒鹿肉的做法 鹿肉切片,放入料酒、白胡椒粉、澱粉,抓均勻,醃製10分鐘。 鍋中燒水,待水快要沸騰時,一片一片下入肉片熗熟,撈出淋水待用。 胡蘿蔔、筍切片焯水。 鍋中放油,薑絲熗鍋,分別放入肉片和配菜,快炒。 放入佐料,勾薄芡,出鍋。 小貼士熗肉片時水不要沸騰,否則肉片上掛不上澱粉。