季節限定/清明艾/葉兒粑

每到清明時節總是心心念念艾葉美食。記得小時候每到這個季節外婆總會去小溪邊、竹林邊去尋找嫩嫩的艾葉，回家洗淨切碎後拌上紅糖，加上自家種的糯米磨成的粉和勻，然後煎成艾饃饃。出鍋後外脆內軟，甜絲絲，軟糯糯，艾葉清香撲鼻，回味無窮！艾饃饃是甜口的，還有一種鹹口的葉兒粑也是小時候的最愛，不過因為工序比艾饃饃多，家裏不常做，要吃只能去外面買。但鮮嫩艾葉就清明前後才有，所以也不是想買就能買到的。
轉眼又到了清明季，想吃艾饃饃、葉兒粑的饞蟲又出來了！一大早去買了艾葉，拿出今年春節母上大人寄來的外婆手作蘿蔔乾，大幹一場！
外婆味的葉兒粑走起😁

用料  

季節限定/清明艾/葉兒粑的做法  

1. 艾葉洗淨備用
   今早買了兩種艾葉。一種是在老家常見的（上圖泡水裏的），葉子顏色較深背後有白白的像絨毛的，梗是深紫色的。這種艾老家叫香艾，聞着沒有平常用來洗澡那種陳艾葉刺鼻。這種艾葉是可以不用去梗。
   另外一種葉子顏色比較淺，有點兒黃綠黃綠的感覺（上圖左邊的）。這種艾葉感覺藥味較濃，而且梗比較老、硬，如果買的是這種艾葉的話需要去掉梗子，只留葉。

2. 製漿
   以前外婆都是用刀剁碎了來的。現在各種料理機的存在，可以減少剁的步驟。為了做出來的粑粑顏色漂亮，我參考的青團皮的做法。
   鍋裏放水燒開，放入小蘇打攪勻，然後放入準備好的艾葉煮2分鐘之後撈起，稍微瀝乾水份之後，放入破壁機用果汁模式打碎備用。如果皮想要那種可以看見葉子的感覺，這一步不用打太久，10-15s就差不多了。

3. 玉米殼洗淨，瀝乾水，剪成一小塊一小塊的。剪開後的玉米殼忘記照相了，一般就一張玉米殼去頭去尾之後一開二那麼大就行了。玉米殼準備好之後需要保鮮袋裝好，避免吹乾。

4. 蘿蔔乾洗乾淨，擠幹水分

5. 餡料準備
   買肉的時候我讓店員幫我攪碎了，蘿蔔乾、葱洗好之後切碎備用。

6. 鍋裏放油，大夥燒熱放入肉碎，炒到變白、肥肉出油後加入鹽、料酒、醬油、耗油、胡椒粉。

7. 加入蘿蔔乾，炒1-2分鐘，關火。

8. 最後加入葱花翻勻後晾涼備用。

9. 備皮
   因為和皮面時滿手都是粉此處少了很多照片🤣
   首先600g糯米粉和400g粘米粉混勻，取200g混合米粉出來。向200g的混合米粉中分次加入100g-200g開水，一邊加一邊攪拌，直到米粉成了一顆一顆的顆粒狀後停止加水（因為各種米粉的吸水性不同，所以加水的時候不能一次加進去，需要慢慢加，免得過量）。
   將剩下的混合米粉加入燙好的米粉團，再加入400g艾葉漿，50g白糖，分次加入300g冷水揉成不粘手的米粉團。再加入60g豬油揉光滑。
   此時麪皮已做好。
   取一塊麪團，搓成上圖的長條，再切成一個一個小髻子。接下來就可以包啦～
   未使用的米粉團和小髻子記得用保鮮膜蓋住，免得邊幹。

10. 包！
    取一個髻子搓圓，然後按成中間厚四周稍微薄點兒的圓皮，放入炒好的餡料，封口再搓圓。墊上準備後的玉米殼放入蒸盤，待蒸。

11. 開蒸！
    開水下鍋，蒸12分鐘。
    蒸箱110℃，蒸16分鐘。

12. 出鍋！
    趁熱吃很美味！這是晾涼之後的照片！因為我做了很多，吃不完的都裝保鮮袋或者飯盒放冰箱冷藏或冷凍了！未來幾天的早餐get！

13. 冷後顏色較深

14. 剛出爐是這樣的顏色，比較翠！

15. 900克艾葉製成漿之後還剩500g，我把它們分成100g一袋放入冰箱冷凍。等到下一次想吃的時候，拿出來解凍就可以用了，免得再做一次😁

小貼士

都寫在步驟裏啦