花肉苦瓜煲

明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋羣島苦瓜製作
苦瓜製作(26張)移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》説：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是説瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜)。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

用料  

花肉苦瓜煲的做法  

1. 苦瓜切塊飛水瀝乾備用

2. 五花肉洗淨，下鍋小火煎出油

3. 姜蒜切片，連同花椒、八角一起放入鍋裏翻炒

4. 炒出香味後把苦瓜也倒入一同翻炒

5. 放少許鹽、糖炒勻，可加點老抽上色（可不用）

6. 把所有材料倒進砂鍋，加少許水，大火煮沸，加蓋轉小火煲40~60分鐘（苦瓜軟爛即可）

小貼士

放入花椒八角會比較香，若喜歡原味，不放也可以。
放入砂鍋後，小火煲至苦瓜軟爛即可出鍋。