豆豉燒鯿魚

上次烤魚剩下點豆豉，來做個豆豉燒鯿魚

用料  

豆豉燒鯿魚的做法  

1. 鯿魚除去鱗，內臟，腮，一般賣魚的會幫你收拾好，拿回家之後，我都是再收拾一下有些地方魚鱗沒有去幹淨，肚子裏那層黑膜也要把它去掉，清洗乾淨，瀝乾水分，或是用廚房紙把水份吸乾。魚的兩面用刀劃幾下，方便更入味，再在兩面抹上薄薄的鹽，這樣方便煎

2. 準備好豆豉，葱姜切片，葱切末，也可以隨意切，青紅辣椒切絲，這個主要是配色的，也可以，換成香菜

3. 熱鍋涼油，倒入的油比平時炒菜多1倍，油温升高至八、九成熱時，小火慢煎，魚放進去不要馬上翻動，約20秒左右，待魚的表面比較固定了再翻動，煎另外一面，煎至表面金黃，撈出備用

4. 鍋內留適量的油，放入葱薑蒜爆出香味

5. 倒入豆豉，慢慢煸出香味，出油

6. 鍋內倒入適量清水沒過魚身三分之二處即可，放入1湯匙生抽，半湯匙老抽，適量鹽，半湯匙料酒，中火慢慢燉至還有1/2水的時候，給魚翻個面，繼續燉

7. 現在開始大火收汁，放入青紅辣椒，或香菜，中間可以用鍋鏟不斷將湯汁澆在魚表面，湯汁收到自己想要的程度

8. 出鍋裝盤，把青紅辣椒擺放在魚的表面，撒上少許鹽花

小貼士

1.煎魚的時候，鍋一定要足夠的熱
2.大火炒菜，小火煎魚，煎任何魚的時候都要小火慢煎，才不會粘鍋