玉米藜麥吐司｜柔軟拉絲，會“彎腰”

年後來一款清淡的低脂吐司吧，富含膳食纖維的藜麥和玉米的搭配，穀物的特有香氣為這條吐司加分不少。成品柔軟拉絲，會“彎腰”。（我用的三色藜麥中白色較多，所以看起沒什麼顏色。）

配方可做450g吐司一條

用料  

玉米藜麥吐司｜柔軟拉絲，會“彎腰”的做法  

1. 藜麥加適量水蒸熟後，瀝乾水份冷卻備用。

2. 將麪糰材料A全部放入廚師機中用1檔揉成團，用4檔繼續揉至麪筋形成，並能扯出厚的膜。
   加入麪糰材料B中的鮮酵母和軟化的黃油，揉出薄而結實的手套膜，破洞邊緣光滑無鋸齒，然後加入熟藜麥與玉米粒，用1檔低速揉勻即可。

3. 麪糰滾圓蓋保鮮膜，室温下發酵至原體積2倍大，手指粘粉戳孔不回彈不塌陷。

4. 麪糰排氣稱重後，平均分割成3份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 麪糰擀成長橢圓形，邊緣氣泡拍掉，翻面後將左右兩邊分別向中間1/3處摺疊。

6. 擀長。

7. 自上而下捲起，做好三個擀卷，放入吐司盒。

8. 發酵箱設置温度33℃，濕度80%，發酵至8分滿後蓋上蓋子。

9. 放入提前預熱好的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分鐘。（低糖吐司盒）
   出爐後大力震兩下脱模，放在冷卻架上冷卻後裝袋密封。

10. 組織細膩

小貼士

①乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
②液體量預留5克，根據麪粉的吸水情況靈活調整。
③非低糖吐司盒，建議將烘烤時間調整為40分鐘。