簡簡單單炒米粉

*用心經營每一餐*
福利：自制酸柑辣椒醬

用料  

簡簡單單炒米粉的做法  

1. 米粉冷水沖洗後用温水泡軟，瀝乾水分備用

2. 蝦仁蘇東放入熱水中略煮片刻撈出

3. 同時準備青菜，切好蒜粒備用

4. 熱鍋涼油小火炸香蒜末

5. 蒜末稍發黃打入兩粒雞蛋，邊炒邊拌。炒成塊狀

6. 加蝦仁和蘇東略炒，再放入青菜

7. 最後加米粉，倒入生抽、蠔油/鮑魚汁，如果有魚露可以加半湯勺，用筷子抄拌均勻，最後放入葱花，中大火炒拌入味即可出鍋。

8. 辣椒、蒜頭、去皮姜塊、酸柑洗淨備用

9. 直接用剪刀把辣椒剪成小段，蒜頭姜塊略剪放在攪拌器中，一丟丟鹽，一茶匙涼白開，酸柑對半切開，擠出酸柑汁，記得用小濾網隔開酸柑籽。

10. 攪打看不到大塊就好

11. 取出滴幾滴香油，酸柑辣椒醬就做好了，拌米粉吃特棒

小貼士

1、米粉用温水泡軟，時間來不及可以稍煮片刻燜一下，就可以撈出瀝乾水分
2、新鮮大蝦味道更好，可在爆香蒜末時候同時爆香蝦頭，盛盤之前把蝦頭挑出來
3、炒米粉時候用的是小一號的湯勺來量生抽、蠔油，做辣椒醬是用大茶匙量的水
4、酸柑籽用小濾網隔開，沒有的話直接擠在另外小碗中，再把籽撈出來，不要放進攪拌器攪打，醬會發苦的
5、幾滴香油足夠