老北京炸醬面對於南方來説口味有點鹹,家人也不喜歡海派的辣肉,那就做個改良版的澆頭,拌麪吃。
用料
肉醬 | 400克 |
土豆 | 半個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
老抽 | |
生抽 | |
蝦醬 | |
糖 |
改良炸醬的做法
肉醬用料酒,鹽醃製片刻。土豆,胡蘿蔔切小丁。蝦醬兩勺。
鍋內放適量油,八成熱時下肉醬翻炒
肉醬變色後,加入土豆,胡蘿蔔丁翻炒
調入老抽,生抽
加足量的水,同時加入蝦醬,適量糖
燒開後,轉小火煮半小時,期間可以試下口味,淡了加鹽,喜歡甜口的多加糖。
大火收汁,不用收的太乾,收到湯濃稠就可以了,起鍋時加一點點雞精。
小貼士
蝦醬沒有可以不放,或者加適量蠔油之類也可以
土豆,胡蘿蔔也可以換成其他蔬菜,比如蘑菇之類
水要加足,最後收汁後要留有足夠的湯汁,拌麪才好吃