作為一個愛吃麪食的南方人，我是喜歡吃各種幹拌麪的。從兩位北京人那裏學了兩種做炸醬面的方法，一種是不加水，但是實在太鹹，受不了，另一種加了一碗特殊的水，鹹味就沒那麼重了。經過我對兩種方法的綜合改良，還是挺適合我這個南方人的口味的。

用料

改良版老北京炸醬麪的做法

五花肉洗淨，去皮，切粒
大葱白切成粒備用
熱鍋，放入大量的油（炸醬不能油少，儘量所以多放些油吧）
放入大葱碎用小火慢炸，炸出香味，油温不可過高，否則大葱容易焦
放入黃豆醬與甜麪醬，用菜鏟不停地翻炒10分鐘左右
加入五花肉繼續翻炒。切記用小火慢炸，不停翻炒，以免焦鍋。
大約炒20分鐘，待五花肉的肥油慢慢炒幹，油脂被逼出
將香料放入一小碗中，用熱開水泡製出一碗香料水，放入鍋內。此時濃稠的炸醬會變得稍微稀釋。翻炒均勻，嘗味道，依個人喜好可加入白糖，可中和炸醬的鹹味，如果不怕鹹就不用再調味，因為黃豆醬比傳統的黃醬，甜麪醬要稍帶甜味。
調好味後，炸醬即成。
煮麪，準備黃瓜絲，綠豆芽，即可拌勻食用。