用料 蝦 半斤 油 克 鹽 克 白糖 克 醬油 勺 雙蒸酒 勺 青椒 葱 蒜 胡椒粉 美極蝦碌的做法 海蝦剪蝦槍、蝦頭、蝦腳，開蝦肚（或蝦背）去蝦線。開蝦肚做出來的蝦會弓背離殼，限制吸收醬汁保留更多鮮味。開蝦背則會外翻，吸收更多醬汁，味道較重，可隨個人喜好選擇。 處理好的蝦加適量鹽、胡椒粉、燒酒、生粉，拌勻醃製備用。 青椒切末備用 切蒜末備用 原本應該油炸，但家庭製作不想用太多油可以用比平時炒菜3至4倍的油來煎蝦。大火燒油至冒少許白煙，放蝦後先不動，讓油泡一下蝦，煎至一面微焦翻面再煎。 煎至蝦金黃微焦撈出備用 用鍋底油爆香蒜末、青椒末、葱粒，燒酒熗鍋，加豉油、糖、少許水，炒香後勾稀芡 加入煎好的蝦大火翻炒均勻，使蝦掛上芡汁 出鍋上碟
