做熬糖版牛軋糖,要準備的工具:電陶爐,不粘鍋,廚師機,温度計。
用料
熬糖漿材料: | |
水怡(清淨園) | 600克 |
韓國幼沙糖 | 100克 |
水 | 70克 |
鹽 | 4克 |
打發蛋白: | |
蛋清 | 80~90克(3個雞蛋白) |
白沙糖 | 5克 |
其他材料: | |
黃油 | 90克 |
奶粉 | 250克 |
抹茶(宇治青嵐) | 18~20克 |
堅果 | 500克 |
凍乾草莓 | 50克 |
抹茶牛軋糖(熬糖)的做法
各種工具準備齊全,開始了
很喜歡用宇治的青嵐抹茶,做出來的糖顏色漂亮也好吃
材料稱好開始熬糖了
把600克水怡,100克幼沙糖,70克水,4克鹽全部倒入鍋裏(我就直接把鍋放在秤上面,然後往裏面倒材料),放入温度計,放在電陶爐上,開大火開始熬糖
熬糖的時候,可以準備好3個雞蛋白,把凍乾草莓剪開,糖的温度熬到122度的時候,就可以開始打發蛋白了,打發的時候加入5克白砂糖
打發蛋白的時候,可以開小火烤熱堅果,這樣更容易跟糖混合
糖漿的温度熬到142度關火,立馬把糖漿端起來。
正好蛋白已經打發好了,看狀態打發到硬性發泡,慢慢倒入熬好的糖漿
糖漿和蛋白混合均勻之後,趁熱加入90克黃油,黃油最好切小塊一點,不然容易飛出來
等黃油混合均勻,再倒入不粘鍋,不粘鍋可以放到電陶爐上,正好利用餘温混合材料
倒入混合了抹茶粉的奶粉,翻拌均勻
抹茶粉和奶粉混合均勻之後,倒入堅果和凍乾草莓🍓,混合均勻
混合均勻
倒入方形烤盤,用工具按壓整齊,放涼之後再切塊
加了一些凍乾草莓🍓,切出來很漂亮
一把菜刀就切好了
打包好了