最大程度減少精加工食材的曲奇。
試用了自己磨的黑麥粉，很香。
黑麥可以用全麥、spelt小麥等代替。
糖這次用的有機椰糖（coconut sugar），很好的糖類替代品，最大特點是低升糖指數，最少的加工，保存了營養。
買的時候需要注意的是一定要看配料表寫的是：coconut flower blossom nectar
而不是palm sugar
糖量已經是比原方減少了近一半的量，我覺得口淡的還可以再減，只是可能對雞蛋打發有點影響，但是畢竟是曲奇，組織要求也不是那麼嚴格。
以下量可以做15個左右。
來自 Tartine Book No.3
用料
| 黑巧克力（70%濃度以上） | 100克 |
| 無鹽黃油 | 13克（1大勺） |
| 粗黑麥粉 | 21克（是的，真的只有21克） |
| 無鋁泡打粉 | 1/4小勺 |
| 鹽 | 1/8小勺（大概一刀尖的量） |
| 大號雞蛋 | 1個 |
| 黑糖或紅糖或椰糖 | 100克 |
| 香草精 | 1/4大勺（差不多有幾滴就行） |
| 海鹽或喜馬拉雅粉鹽 | 表面裝飾用，適量 |
黑麥海鹽曲奇丨健康·零食的做法
巧克力和黃油放在碗裏，隔水融化，拌勻，備用。
碗裏混合黑麥粉、泡打粉、鹽備用。
雞蛋放打蛋盆裏打發，一邊打發一邊逐漸放糖，中高速打發到體積膨脹3倍，廚師機大概6分鐘。
打蛋器調到低速，倒入融化的巧克力和香草精，打勻。
接着倒入粉類混合物，打勻到不見乾粉即可。這時的麪糊像巧克力醬一樣，很稀能流動。
把麪糊冷凍30分鐘。
烤箱預熱350F/175C，烤盤鋪烘焙紙備用。
30分鐘後，把麪糊拿出來，用勺子挖成一個球，放在烤盤上。每個球直接間隔5釐米左右。
在每個曲奇表面撒上海鹽，入烤箱，烤8-10分鐘，到曲奇表面鼓起。
拿出烤箱後，在烤盤上放涼5分鐘後，放到烤架上徹底放涼。
小貼士
1，如果用的糖很粗糙會影響雞蛋打發，可能體積不會膨脹到3倍，只要體積能膨脹，質地變稠就可以。
2，步驟7，如果冷凍時間太長，麪糊太硬就不好用勺子挖了。如果冷凍超過1小時，先拿出回温一下，再用勺子挖。
3，室温密封保存3天。
4，曲奇拿出烤箱後會變蔫塌陷一些，是正常現象。
