至簡全麥脆餅乾丨健康·零食

【健康零食】系列

Whole Wheat Matzo，麪包界的老祖宗，最最基礎的方法。

這個餅更重要的是歷史意義和宗教意義，是一個象徵符號，具體背景介紹感興趣的話可以戳：

説回這個脆餅本身，口感非常脆，和墨西哥玉米片非常像。
在物質、慾望氾濫的年代，原味的麥香漸漸又重新被大家的青睞。

嚴格意義上的Matzo從製作到出爐，時間不能超過18分鐘。
這個規定是猶太人先祖制定的，因為他們相信，超過18分鐘，天然酵母菌就開始繁殖，做出的餅不是真正意義上的無酵母餅了。

如果沒有這個宗教上的限制，用浸泡法做出的脆餅味道更豐富，略香甜，這都是酶的功勞，把穀物中的香氣充分分解出來。

這個版本的脆餅，還可以做成黑麥版，詳細方法見貼士1。

注意！用料越簡單的食物，越考驗原材料質量，因為沒有香味甜味可以遮蓋，所以麪粉質量決定了最後餅乾的味道。儘量用最新鮮有機的麪粉。

方法來自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart
以下用量可以做4個比整個手略大的薄餅。

提示：只有3種材料（鹽還是可加可不加的），適合口味清淡喜歡原麥香味的人。
想做成味道重些的，可以在入烤箱前，撒一些調理，比如：鹽粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒鹽等，或者撒一些芝麻（撒完了把芝麻按實一下），甚至肉桂紅糖。

用料  

至簡全麥脆餅乾丨健康·零食的做法  

1. 把石板或倒轉的烤盤放到烤箱中層，預熱到350華氏度/175攝氏度。（見貼士2）

2. 把所有材料混合均勻，揉3分鐘，休息1分鐘，繼續揉3分鐘，根據麪粉吸水性不同，適當調整用粉量。
   麪糰應該是柔軟、光滑、略粘手，但不會粘的滿手都是（黑麥的會更粘）。

3. 把麪糰平均分成4-5份，每份揉成表面有張力的圓形，放在案板上醒3分鐘。

4. 案板上撒些全麥粉，把一份麪糰，按扁，從中心向四周擀成圓形，越薄越脆，至少要0.4釐米以下的厚度。
   推薦用麪條機的最細檔壓面片，這樣更薄，烤出更脆。
   
   或者把麪糰放在油紙上擀，這樣不粘。

5. 披薩鏟上撒一些麪粉，把面片放到披薩鏟上，用叉子在表面扎滿眼，四周邊緣也要扎到。

6. 放入烤箱，烤8-15分鐘，餅的厚度不同用時就不同，直到烤到金棕色，拿出放到烤架上放涼。重複上面的步驟，完成剩下的餅。

小貼士

1，黑麥版。
用一半粗黑麥粉和一半細黑麥粉等量替換方子裏的全麥粉。水量略多一些。把餅擀成0.6釐米（1/4 inch）厚，325華氏度/163攝氏度，烤30分鐘直到變脆。
2，沒有石板的話，可以用烤盤代替。把烤盤背面朝上放入烤箱裏一起預熱，這樣為了放餅的時候方便。
3，適合代替薯片、玉米片吃，可以蘸牛油果醬、salsa等。也可以吃沙拉時加上，豐富口感。還可以掰碎了，代替油炸的薄脆，捲餅吃。
4，密封保存可以長達30天，而且一直是脆的。
5，不用烤到焦黑，那樣會發苦。