韓國辣白菜/韓國泡菜

下飯泡菜，百搭小吃。

用料  

韓國辣白菜/韓國泡菜的做法  

1. 白菜切除多餘根部，根據個頭大小決定切兩半或者一分為四。
   注意：只用切開白菜梆子(大約根部1/3處)，只需用手順着切縫一掰，葉子自然就分開了；

2. 大盆裏倒入水和海鹽。稍微浸濕白菜，拎出來抖去多餘水分；

3. 進行鹽漬。在每片白菜葉子和梆子上均勻撒上海鹽，最後可以把洗白菜的鹽水也倒入一起，夏天醃2小時，冬天4-6小時；

4. 醃好後，在水龍頭下衝洗至少兩遍，每片葉子、菜梆都要洗到。如果洗完還是太鹹，可以選擇泡水稀釋鹽分或繼續沖水。輕微擠去多餘水分後放在篦子上瀝水5分鐘；

5. 糯米粉和水混合，小火加熱並不斷攪拌直至米糊濃稠並有大泡產生。關火放入糖攪拌至融化，放涼備用；

6. 白蘿蔔切細絲，韭菜切成手指長的小段，蒜、姜、蘋果、洋葱用料理機處理成泥火切小丁盛放到大盆裏；

7. 大盆裏倒入涼米糊、魚露、蝦醬、白芝麻、韓式辣椒粉，在盆裏充分攪拌均勻，醃料就做好了。
   注意：一定要用韓式辣椒粉，辣味淡而顏色鮮豔；

8. 拌好的醃料可以開始摸到白菜上了，每一片菜葉和菜梆都要均與摸到；

9. 最外層的白菜葉往內收並放入保鮮盒內，室温發酵1-2天，之後轉移到冰箱繼續低温發酵5-7天可食用。一般可保鮮3個月。

小貼士

1. 最好使用海鹽或大顆粒的鹽，風味更好

2. 切白菜不要切葉子，會散掉無法醃製白菜葉了

3. 手和盆都要乾淨無油

4.拌醃料時可帶上一次性手套，放置辣手

5. 剛做好沒有發酵的可以即食，發酵5-7天當小菜就做好了。發酵時間越久，酸味越重，還可以拿來做泡菜餅、泡菜炒飯或者泡菜火鍋等

6. 辣白菜在發酵之後會產生有益菌類--乳酸菌，可幫助消化。其含有重要的維生素，對人體健康是有益的，並且對減肥、清腸、預防成人病有特效，熱量也很低

7. 畢竟是醃製食品會含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在頭2天的含量並不高，在第4-8天會達到高峯，第9天后開始下降，20天后基本消失

8. 蝦醬不宜放太多，腥味會很重

9. 喜歡甜口的可以多放蘋果或梨，喜辣的可多放辣椒粉

10.如果感覺太鹹，可以切點白蘿蔔條吸收鹽分。